怎麼醃製白蘿蔔？

入冬以後，白蘿蔔變得特別清甜。

直接用白水煮出來，就已經十分清甜多汁了。

如果有條件，用礦泉水來煮更好。就是奢侈了點。

好了，言歸正傳，說說四川的白蘿蔔研製法：

泡菜壇醃製

如果你有一個泡菜罈子，這事兒就太簡單了。

白蘿蔔切條，全程不沾水沾油，丟進泡菜罈子。

第二天早晨就好了。

可是如果你沒有，我們有個變通的法子——

做簡易跳水泡菜。

跳水泡菜，是相對於老醃菜而言的，醃一夜甚至幾小時就吃，菜還帶著脆爽。

做法是這樣的：

1、白蘿蔔削皮，切條。

（全程不能沾油，所以請一定清潔並乾燥你的雙手、菜刀和菜板）。

2、碼進器皿裡。可以是玻璃壇，也可以是玻璃飯盒，也可以是沒蓋的瓷碗。總之，最好用玻璃的、陶瓷的，別用塑料。

3、兌料汁：

冷開水+花椒+新鮮朝天椒+鹽+紅糖（相比起冰糖，紅糖會將泡菜染出一層淡淡的粉色，像櫻花花瓣，很美）。

注意，因為沒有老酸水，所以這種簡易泡菜的酸，主要靠兩種方式獲得：

A、買袋裝的野山椒，連料汁和野山椒一起倒進去。

B、白醋。

AB任選其一。還有一種方法，只要你有途徑……那就是去川菜館要一點老酸水……

不過有那費勁的還不如自己起個罈子長期自給自足呢。

順便說一句，食材都沒標“量”。各人口味不一樣，一邊兌一邊嘗吧，嘗著滿意了就行。

第二天早上就可以吃了！

醃蘿蔔絲

這個也是川菜。

但是和上一個有微妙的區別。用四川話發音，上一個是“泡”，這一個是“lan”，和“懶”發音一樣。

介於“醃製”和“涼拌”之間。

標準的“lan蘿蔔絲”只能用“半頭紅”。

一種外皮紅、內裡白的小脆蘿蔔。這種蘿蔔不適合做湯或紅燒，對於醃或泡卻得天獨厚。

甚至直接生吃，澆味汁也特別好吃。

由此催生出的一種四川街頭零食——豆腐咔咔。

不過，任何蘿蔔用這個菜譜也沒問題。隨意。

食材：

1、半頭紅蘿蔔，沒有就換其他的。

2、蒜一個搗成泥。

3、一頭小蔥，切蔥花。

4、鹽、糖、醬油、醋、雞精、花椒粉、辣椒油、香油適量。

5、幾根香菜。這個可加可不加，不是必須，看自己口味。

6、炒花生壓碎，最好是粉狀。這個是從“豆腐咔咔”裡得來的靈感，跟蘿蔔絲的脆爽配起來有奇特的口感。當然也可以不加，看自己口味。

蘿蔔洗乾淨，去掉兩頭，不去皮，直接切絲，越細越好。

蒜泥、蔥花……各種調料混合在一起，看自己口味，喜歡甜口就多發白糖，喜歡酸口多倒醋，喜歡麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客氣。

混合好以後淋上去，拌勻，靜置半小時左右入味。撒上花生碎和香菜。