如何去除魚腥味？大廚原來都在偷偷用這樣的小祕訣！趕緊來學習吧

愛吃，

又怕胖，

估計這是每一位吃貨內心深處的痛!

吃低脂肪的魚肉吧，

這是一個兩全其美的辦法：

但是問題來了：

如何將魚做得跟飯店一樣好吃?

如何做魚才沒有魚腥味?

開篇之前麻辣妹先問大家一個問題：為什麼大廚的技藝都如此高超?別搶答!直接公佈答案：因為大廚懂得因食材的特徵而運用不同的烹飪手法，譬如：不同的魚肉，甚至是不同儲存方法下的魚肉，在他們眼中都是有著千差萬別的，用不同的配料和手法來烹飪。

如何做出好吃的魚肉？

嘿嘿，是不是很深奧呢?收藏本帖，麻辣妹擔保你分分鐘會派上用場哦!

1、魚腥味怎麼除去?放點薑片行不行?薑片能去除腥味，因而很多人都喜歡將薑片和魚肉一起下鍋，因為我們有一個很普通的常識，早下鍋就早點去除去腥味唄!

好大一條魚

然而事實卻是，過早放入生薑反而會讓魚體浸出蛋白質，阻礙了生薑的去腥效果，所以正確的做法是，先放魚在鍋中稍煮一會，待到蛋白質凝固之後再放入薑片。

魚肉好吃？如何去除魚腥味

也可以是將魚肉在爆鍋的時候加入少許料酒、白醋，這一步也是起到去除魚腥味的小姑，當然起鍋之前放入少許蒜末，其去腥的效果也是非常之明顯的。

2、蒸魚是用開水還是用冷水?答案是開水蒸魚，最切忌就是冷水蒸魚。為什麼?原理很簡單，因為魚在突遇高溫的時候，外部的組織會凝固，鎖住內部的鮮汁，而大廚們通常還會在蒸魚的時候放入少許雞油，這樣的做法是讓魚肉更加滑嫩。家庭做魚的方法還可以在魚肉上覆蓋一層保鮮膜，防止鮮味跑出，也可以隔離蒸汽水，一舉兩得!

蒸魚用開水還是用冷水

3、冰凍魚怎麼燒才香?買得魚太多吃不完放入冰箱中冷藏，冰凍魚怎麼都不及新鮮魚好吃，但是也有一個小竅門可以讓你妙手回春，祕訣就是用鮮奶。烹飪冰凍後的魚，在湯中加入適量的鮮奶，這是為了提鮮味。因為凍魚肉中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，加入鮮奶是防止液體流失，保持魚肉的營養和鮮嫩。

冰凍魚怎麼做好吃？

沒想到吧?

生活中處處都蘊藏著小智慧，

尤其是廚藝這種平凡中見真功夫的大事情，

學上兩招，

足夠你犒勞自己與家人的胃，

何樂而不為呢?