前兩篇文章分別介紹了正定八大碗的蒸四葷和蒸四素的做法，今天繼續分享一個美食的做法：新疆大盤雞（又名沙灣大盤雞，新疆名菜）。做法很簡單，學會後在家就能輕鬆做成。

大盤雞

新疆大盤雞

主料：三黃雞一隻

配料：土豆，青紅椒，蔥薑蒜，泡椒。

香料：大料，桂皮，香葉，白扣，草扣。

調料：幹辣椒，料酒，郫縣豆瓣醬，番茄醬，老抽，鹽，味精，雞粉，白糖。

做法：

1、三黃雞洗淨切塊，加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製1小時，焯水。醃製過程可省略。

滾刀塊

2、土豆切滾刀塊，青紅椒切成三角塊，一半蔥切段，一半蔥切片，一半蒜切塊，一半蒜切片，薑切片，幹辣椒切斷。

3、鍋內放底油（可比炒菜稍多），小火加熱，加入各種香料，煸炒出香味片刻可撈出香料只留底油，也可不必撈出。

4、放入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、番茄醬，煸香出紅油，放蔥薑蒜片，放泡椒翻炒片刻.

5、放入雞塊煸炒，烹入料酒除腥味，翻炒至鍋底沒有水分，加入適量水（能燉20分鐘即可），加入老抽調色。

6、加入鹽，味精，雞粉，一湯匙白糖，大蒜塊，燉7分鐘。

7、然後放土豆，燉12分鐘左右（雞塊煮熟）。

8、之後放青紅辣椒塊和大蔥段，再燉一分鐘。

青紅椒切三角塊

9、大火收汁，出鍋，可加入煮熟的寬麵條享用。

小提示：雞肉一定要炒幹，否則注水雞腥味很大。

注：如有遺漏小編會在評論區補充。如有疑問請評論區提出我們一起討論。

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