精選八款最好吃的家常菜，懶人做下飯菜也可以很好吃哦！

【仔姜炒鴨】

用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；

做法

1.仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；

2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；

3.放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；

4.湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。

小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老薑的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。

金醬貢椒蒸雪花牛肉

製作流程：

1、進口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、幹生粉拌勻醃製入味。

2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自制金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出後淋上少許蒸魚豉油即可。

製作關鍵：

1、一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸後根本咬不動。

2、醃製牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層"面膜"，這樣裡層能保護肉裡的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。

豆湯煮遼參芥菜

製作：

1、先把幹豌豆在熱鍋裡略炒，放高壓鍋裡並摻入清水，加蓋以後壓30 分鐘，揭蓋潷水，然後用機器把壓的豌豆打成泥。

2、另把芥菜投沸水鍋裡汆熟後，撈出來切碎並擠去水份。

3、把漲發好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。

4、用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然後上籠蒸熟備用。

5、鍋裡放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下後，加鹽、味精和雞粉調味，出鍋放碼鬥裡定型，隨後翻扣在砂煲裡待用。

6、淨鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味，等用溼澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。

青椒炒肉

原料：青椒，豬肉，紅椒，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。

1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。

3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。

4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。

5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋！

軟燒河魚

原料：

鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡薑末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，薑末、蒜末各少許。

調料：

豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製法：

1、把鯉魚宰殺治淨，剁成塊納盆，先加鹽、料酒拌勻了碼味，再加生粉一起拌勻上漿（圖1、圖2）。

2、往淨鍋裡摻水燒開，下入魚塊滑至剛熟時，撈出來用清水衝去粘附在魚塊表面的浮沫（圖3、圖4）。

3、另取淨鍋上火，放油燒熱才下薑末、蒜末、泡椒碎、泡薑末和豆瓣醬，炒香後摻適量的清水燒開，加鹽、白糖和味精調味，隨後倒入魚塊並撒蔥花燒製（圖5、圖6）。

4、燒約2分鐘至魚肉稍入味時，用溼生粉勾薄芡，最後撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉，裝碗便可上桌（圖7、圖8）。

香糟鍋巴紅燒肉

主料：

五花肉400克。

輔料：

鍋巴150克、青筍、紅蘿蔔、香菇各100克、蔥花2克。

調料：

醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。

製作：1、帶皮五花肉切成2釐米見方的丁，沸水中過一下漂淨血汙。

2、鍋放油燒至六成熱，下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。

3、青筍、紅蘿蔔、香菇放沸水鍋內汆熟後撈出。

4、鍋內放入約45克蔥油，中火燒至四成熱，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒，小火燒50分鐘，放入熟青筍、紅蘿蔔、香菇，大火收原汁、淋紅油澆到肉上，起鍋入大湯碗內。

5、另取淨鍋，入油燒至六成，投入鍋巴炸至呈金黃色，撈出入盤。

6、快速走菜，上桌後將"4"淋在鍋巴上即可。

水瓢跟斗牛筋肉

製作：

1、把牛筋切成小塊，先投入加有姜蔥、白酒的沸水鍋裡汆水，撈出來沖洗乾淨後，倒入高壓鍋裡並摻入家常味紅湯，同時還要放些香料，待上火壓至牛筋軟糯時，離火待用（此過程可批量製作）。

2、把芋兒削皮並切成小塊，然後放到加有鹽的沸水鍋裡煨熟。

3、臨走菜時，取淨鍋上火放油，先下適量自制醬料炒香，再把芋兒塊和牛筋塊下鍋一同燒入味，起鍋裝入瓢形盛器裡邊，撒些香菜段便成菜。

家常味紅湯：

是先把豆瓣醬、香辣醬、泡椒節、薑片、蒜片、蔥段、芹菜節、青椒塊等下到加有少量油的鍋裡，炒香後才摻入清水熬出味，濾去渣即得到。

自制醬料：

把豆瓣、泡椒末、泡薑末、餈粑辣椒、香水魚調料和火鍋底料一起下鍋，慢火炒制而成的複合醬料。

麻婆牛脊膸

原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：

1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

3、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

關鍵：

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。

3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

你最喜歡的是哪一道菜呢？