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1，豬皮凍
原料：肉皮500克，帶皮肘肉250克，胡蘿蔔1根，北豆腐100克，桂皮1段，八角1顆，香葉4～5片
蘸料：蒜瓣2瓣，生抽醬油1勺，醋2勺，香油1茶匙
步驟：
1，取肉皮1塊和帶皮肘子肉1塊，放入開水裡汆燙一下撈出，肉皮颳去油脂及表面的豬毛，切成手指粗的條；把帶皮肘子肉的肉皮片下來，也颳去油脂和豬毛，切成手指粗條，肥肉扔掉不用，留瘦肘肉。
2，胡蘿蔔去皮切丁、北豆腐切小丁。
3，肉皮和瘦肘肉放入煮鍋裡；桂皮、八角、香葉、薑片、蔥段包入紗布中，也放入煮鍋中，倒約1.5公斤～2公斤冷水，中火燒開後轉小火煮約1小時至1個半小時，直至肉皮和肉都軟爛。
4，撈出肉皮，放入胡蘿蔔丁煮約15分鐘左右，直至胡蘿蔔軟爛；然後把豆腐丁也倒入鍋中，繼續煮約3分鐘，關火。
5，待肉皮湯降至室溫後，取出肘肉切丁，放回湯中，再連著湯汁一併倒入盒中，放入冰箱冷藏凝固。
6，肉皮湯凝固成肉皮凍後，切塊即可食用。
7，食用時，以把蒜壓成蒜蓉，加生抽醬油、香醋和香油兌成調味汁蘸食。
烹飪竅門：如果擔心肉皮少了不凝固，可以調少許魚膠粉或者瓊脂水，關火後立刻倒入攪拌勻，就可以確保凝固啦
1，豬皮凍
原料：肉皮500克，帶皮肘肉250克，胡蘿蔔1根，北豆腐100克，桂皮1段，八角1顆，香葉4～5片
蘸料：蒜瓣2瓣，生抽醬油1勺，醋2勺，香油1茶匙
步驟：
1，取肉皮1塊和帶皮肘子肉1塊，放入開水裡汆燙一下撈出，肉皮颳去油脂及表面的豬毛，切成手指粗的條；把帶皮肘子肉的肉皮片下來，也颳去油脂和豬毛，切成手指粗條，肥肉扔掉不用，留瘦肘肉。
2，胡蘿蔔去皮切丁、北豆腐切小丁。
3，肉皮和瘦肘肉放入煮鍋裡；桂皮、八角、香葉、薑片、蔥段包入紗布中，也放入煮鍋中，倒約1.5公斤～2公斤冷水，中火燒開後轉小火煮約1小時至1個半小時，直至肉皮和肉都軟爛。
4，撈出肉皮，放入胡蘿蔔丁煮約15分鐘左右，直至胡蘿蔔軟爛；然後把豆腐丁也倒入鍋中，繼續煮約3分鐘，關火。
5，待肉皮湯降至室溫後，取出肘肉切丁，放回湯中，再連著湯汁一併倒入盒中，放入冰箱冷藏凝固。
6，肉皮湯凝固成肉皮凍後，切塊即可食用。
7，食用時，以把蒜壓成蒜蓉，加生抽醬油、香醋和香油兌成調味汁蘸食。
烹飪竅門：如果擔心肉皮少了不凝固，可以調少許魚膠粉或者瓊脂水，關火後立刻倒入攪拌勻，就可以確保凝固啦
2，臘肉的簡易做法
原料：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒八角適量。
做法：
1.五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。
稍見發亮，
.約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
小貼士
1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香
3，豆豉醬香蒸排骨】
1，豬皮凍
原料：肉皮500克，帶皮肘肉250克，胡蘿蔔1根，北豆腐100克，桂皮1段，八角1顆，香葉4～5片
蘸料：蒜瓣2瓣，生抽醬油1勺，醋2勺，香油1茶匙
步驟：
1，取肉皮1塊和帶皮肘子肉1塊，放入開水裡汆燙一下撈出，肉皮颳去油脂及表面的豬毛，切成手指粗的條；把帶皮肘子肉的肉皮片下來，也颳去油脂和豬毛，切成手指粗條，肥肉扔掉不用，留瘦肘肉。
2，胡蘿蔔去皮切丁、北豆腐切小丁。
3，肉皮和瘦肘肉放入煮鍋裡；桂皮、八角、香葉、薑片、蔥段包入紗布中，也放入煮鍋中，倒約1.5公斤～2公斤冷水，中火燒開後轉小火煮約1小時至1個半小時，直至肉皮和肉都軟爛。
4，撈出肉皮，放入胡蘿蔔丁煮約15分鐘左右，直至胡蘿蔔軟爛；然後把豆腐丁也倒入鍋中，繼續煮約3分鐘，關火。
5，待肉皮湯降至室溫後，取出肘肉切丁，放回湯中，再連著湯汁一併倒入盒中，放入冰箱冷藏凝固。
6，肉皮湯凝固成肉皮凍後，切塊即可食用。
7，食用時，以把蒜壓成蒜蓉，加生抽醬油、香醋和香油兌成調味汁蘸食。
烹飪竅門：如果擔心肉皮少了不凝固，可以調少許魚膠粉或者瓊脂水，關火後立刻倒入攪拌勻，就可以確保凝固啦
2，臘肉的簡易做法
原料：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒八角適量。
做法：
1.五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。
稍見發亮，
.約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
小貼士
1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香
3，豆豉醬香蒸排骨】
所需材料：
排骨500克（建議選用新鮮排骨，買的時候跟檔主講一下不要剁得太大塊）
生抽2湯匙
料酒2湯匙
大蒜3瓣
五香粉1/2勺
黃豆醬1湯匙（可不加，隨意）
豆豉1/2勺
生粉+少許嫩肉粉1湯匙（嫩肉粉切不可放多，一點點就可以起到嫩肉的作用）
雞精1調味匙
植物油+麻油1
紅辣椒和青椒各適量
製作步驟：
1：排骨洗淨，用廚房紙擦乾水分
2：大蒜剁碎加入到洗淨的排骨裡，加入料酒用手抓勻
3：加入生抽和植物油香油
4：再加入五香粉和雞精
5：加入一勺黃豆醬和豆豉，再次抓勻
6：勺入生粉+嫩肉粉，手抓勻，讓排骨表面均勻裹上一層生粉
7：包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上（也可以頭天晚上醃製好冷藏至隔天再蒸制，這樣排骨更加入味）
8：將醃製冷藏過的排骨取出，擺入盤子內，青紅辣椒洗淨剁碎撒在排骨上面
9：蒸鍋內煮沸水後襬入，蓋上一個鍋蓋或是用耐高溫保鮮膜包在盤子外（有些保鮮膜是不耐高溫的，我上次沒看清楚就買到一卷這樣的，一遇熱就化掉，大家要用保鮮膜入鍋蒸的話先看看是否是耐高溫的）
10：然後中大火30分鐘就可以出鍋