帝王雞日銷百份，兩大祕製配料，六部做出經典菜！

祕料一：醬雞湯

製作方法 1.香料（白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香葉各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陳皮、幹辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個）洗淨後用幹鍋炒香，裝入料包內；鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料（蔥段、西芹段各200克，姜塊、蒜瓣各300克，圓蔥塊、胡蘿蔔塊各250克，青椒塊150克，紅椒塊100克，整棵香菜600克），小火煸炒至原料變成金黃色，撈出原料，裝入料包內。2.牛棒骨10千克、老母雞2千克分別斬成大塊，焯水。3.湯桶加水70千克，放焯水後的牛棒骨、老母雞，大火煮30分鐘，轉小火熬至湯桶中湯剩1/3時，過濾取湯，再放入炸過的蔬菜料油、香料和蔬菜料，小火熬30分鐘，放入幹黃醬80克，李錦記生抽200克，美極鮮味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、魚露、雞粉、紅曲粉各50克，龜甲萬醬油、味精各30克，草菇老抽、鹽、冰糖各100克調味即可。

祕料二：海鮮汁

製作方法 將10千克水放入鍋內，下青椒、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、圓蔥各250克，紅椒、蔥、姜、香菜、香菇各50克，香葉5片大火煮沸，改用中火熬30分鐘，濾去原料留湯，加入魚豉油250克，泰國魚露、美極鮮味汁、龜甲萬醬油、生抽各500克，美極鮮雞粉、無鹽味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克燒開即可。

帝王雞的製作過程

一衝

將柴雞10只制淨，用流動水沖洗半小時，漂淨血水。

二醃

將沖洗乾淨的雞放入盆中，加蔥段、薑片、拍蒜各500克，香芹、胡蘿蔔塊、圓蔥塊、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，鹽50克，芝麻油25克醃製12小時。

三滷

將醃製好的雞焯水，放入醬湯中醬3個小時，關火燜1小時，至脫骨肉爛。

四炸

鍋上火，燒色拉油至五成熱時，入醬熟的雞炸至微黃。

五拍

炸好的雞用刀拍扁，再復炸至金黃色倒出。

六煎

走菜時，鍋上火加麻油25克燒熱，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小蔥粒15克混合拌勻）20克，將炸好的雞1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鮮汁150克，煎至入味，淋紅油10克大翻鍋。將雞儘量塑成原形倒在燒熱的鐵板上，撒混合小料5克即可。