那些死掉的餐廳，90%都是因為做錯這一步

世界上僱員最多的企業沃爾瑪在煙臺的分店倒閉；

中國經濟型酒店第一品牌七天連鎖在廊坊市的唯一分店倒閉；

全球最大咖啡連鎖店星巴克在合肥的分店成為其在中國唯一一家虧損店鋪；

……

像上面這樣的連鎖巨頭都開店失敗，究竟是什麼原因？沒錯，就是選址！

很多人都覺得開在繁華地段總沒錯，真是too young too simple，同樣的地段，稍微差別那麼一點兒就有很大的差別，分析消費人群構成，分析消費者行動流向，集合起來，選擇最恰當的。逸馬君今天就來分享幾點開餐廳的選址技巧。

01

瞭解客群消費水平

看環境新舊、看年齡著裝

當你足夠了解一個城市而且開的都是街邊店時，基本上實地看一下，憑經驗就可以判斷出這個店能不能開成，開出來會是啥樣。

如果在居民區開餐廳，那麼你要注意：

• 首先，要看小區新舊程度如何

對於普通住宅來說，很多人可能會覺得住新小區的人有錢，實際上老小區的人更有錢。現在一二線城市的人大多買房都要靠貸款，剛入住的前幾年都會特別節省。還可以觀察窗簾安裝率、空調安裝率等細節。

• 其次，要看社區居民年齡結構如何

通常消費力最強的群體是30歲左右的女性，尤其是35歲左右的單身女性。因此，去女性顧客群聚集的地方，開餐廳賺錢的概率更高。

如果是在寫字樓附近開餐廳，可以觀察公司員工的穿著、選餐廳還是小店吃飯，基本就能預估他們的消費水平。

02

“陰陽街”之分析顧客行走路徑

即便在同一條繁華街道開餐廳，照樣有的天天火爆有的冷冷清清，這時怎麼選擇位置？

這時候就要研究顧客的行走路徑。通常一個人行走是有固定路徑的，比如一個地段，人流動的是東往西，而不是西往東，從西邊走的都是逛廣場商場回來準備回家的，一般人要麼在逛之前選擇吃，或者在逛商場過程中解決，逛之後就回家了，這個時候你就要想店開在哪邊能讓消費者從家裡出來的時候就能一眼看到。

03

大型超市內選址之看銷售細節

要想在超市開餐廳，怎樣來看超市的生意好壞？

• 看收銀臺有多少臺開了多少條線？

通過收銀臺數量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只開了五六條線，那這樣的超市就不值得入駐。

• 看超市裡“風向標”商品的銷售狀況

首先，看可樂的銷量， 重點看小瓶裝還是大瓶裝賣得多。如果大瓶裝（相對更實惠）賣得多，證明周邊社區屬於普通社區。

其次，看巧克力的銷量。它屬於超市中的高客單價產品。看看它品類多少、銷售情況如何，就能知道周邊消費群是哪一類人，消費能力怎麼樣。

04

購物中心內選址之看洗手間

專業穩定的購物中心招商運營團隊，能做到說什麼時候開就什麼時候開，不會破壞你這一年甚至接下來三年的開店計劃。

那怎樣瞭解一個商場的管理水平？最簡單的方法是去看商場內的洗手間如何。

如果幹淨衛生沒有異味，可以反映出這個商場的管理是規範有效的；如果你看到的衛生間骯髒混亂，這樣的商場一定是缺乏管理的。商場缺乏管理就不會有良好的顧客群，商場內的餐廳生意也會因之受到影響。

05

商場餐廳選址之尋找聚客點

商場太大，樓層很多，讓很多選址的餐飲人一下子難以取捨。

其實，尋找聚客點是一個不錯的選擇。對商場來說除了進門處外，有噴泉的地方、供顧客休息的場地、有景觀的地方、兒童遊樂場等，都會有不錯的聚客效應。

沒有聚客點或聚客點過於分散，是不利於經營的。當然，有條件優先進駐餐飲區，也是比較穩妥的選擇。

您如果在連鎖經營中遇到任何問題歡迎諮詢運營人付俊Wechat：fujun7730，希望給到您一些幫助。