這幾天吃水果 煮煮吃其實更巴適
隨著天氣變冷,很多人越來越不願意直接吃生冷的水果了,於是想到一種辦法——將水果加熱後再吃。成都市二醫院營養科主任李宏宇表示,冬季既要注意驅寒潤燥,也要及時補充水分、維生素及膳食纖維,新鮮水果無疑最佳,“但冬季吃水果與夏季不盡相同,應根據自身的體質,有選擇性地食用水果,這樣才能發揮理想的養生效果。”吃水果的方法很多,鮮吃、水煮、拔絲、榨汁等,究竟哪種方式吃水果既健康又好吃呢?李宏宇主任也給出了建議。
隨著天氣變冷,很多人越來越不願意直接吃生冷的水果了,於是想到一種辦法——將水果加熱後再吃。成都市二醫院營養科主任李宏宇表示,冬季既要注意驅寒潤燥,也要及時補充水分、維生素及膳食纖維,新鮮水果無疑最佳,“但冬季吃水果與夏季不盡相同,應根據自身的體質,有選擇性地食用水果,這樣才能發揮理想的養生效果。”吃水果的方法很多,鮮吃、水煮、拔絲、榨汁等,究竟哪種方式吃水果既健康又好吃呢?李宏宇主任也給出了建議。
關於營養
加熱營養會消失嗎?
含維C維B低的水果,加熱不影響營養
天氣逐漸轉冷,許多冬季時令水果上市,蘋果、梨、橘子等常見水果已經牢牢佔據各大水果攤。一家水果超市的老闆稱,作為秋冬季節生津潤肺的佳品,梨是這個季節較受歡迎的品種。除此之外,蘋果一直以其味道鮮美著稱,坊間還有這樣的俗語:“每天一個蘋果,疾病遠離你”。但由於水果生冷,一到寒冷季節就有不少人望而卻步,尤其是腸胃不好的人群,到了寒冷季節更加不願意吃生冷的水果。
李宏宇表示,除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果,其他的水果用於熟吃對營養攝入和健康並無損害。“之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適於熟吃,是因為這些水果中維生素不穩定,加熱後容易損失,如果最主要的營養素都損失了,吃水果的意義也就不大了,因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果,其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素並不會在加熱的過程中損失,因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是良好攝入水果的方法之一。”
關於吃法
水果“新”吃法可取嗎?
蒸煮的過程中,不可再加入過多的糖
在網絡上,有很多水果的加熱吃法,例如冰糖蒸雪梨以潤肺,用蘋果加醪糟燉甜湯,用櫻桃枸杞來熬粥等,可以說是創意無限。“這種做法一來可以加熱水果,以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以後受寒或腸胃不適,另外還可以保持水果的原本風味和營養,因此相對來說是較為健康的吃法。”李宏宇說,需要注意的是,無論是用冰糖來蒸梨,還是用櫻桃、蘋果來煮甜湯,在這個過程中都不可加入過多的糖,糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。
除了蒸煮,另一種加熱水果的方式便是“軟炸”,例如大家都熟悉的“拔絲香蕉”,因香甜可口,受到不少人的追捧。“相比用水果燉煮蒸熟的做法,將水果用於煎炸健康性就會略差一些。”李主任說,但偶吃煎炸的水果並非不可,“偶爾為之能讓人享受別具一格的味覺,但如果長期大量地吃,其健康屬性就會大打折扣。因此,儘可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。”
李宏宇提醒,水果榨汁早在很久前就成為了“食尚”,但在榨汁的過程中,維生素C損失很大,丟棄水果的渣以後,膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。“天然的水果汁並不會損害人們的健康,但相比完整的水果,水果汁的營養價值並沒有人們想象的那麼妙不可言,如果能夠直接吃水果原果能獲得更多豐富營養。”
小提示:
1、不可過量,一天以蘋果為例,兩個中等比較適合。
2、不可清晨空腹吃水果,最好兩餐之間食用,利於消化吸收。
3、有些疾病慎用水果:如糖尿病、消化道潰瘍、腎功能不全等要遵醫囑哦。
延伸
吃蘿蔔正當時,營養師:
胃腸不適者不宜生食 可燉煮
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”“蘿蔔上市,郎中下市”。隨著天氣轉冷,又到了蘿蔔大量上市的季節,天府早報記者近日在天涯石街附近的菜市場發現,現在市面上售賣的蘿蔔以白蘿蔔為主,本地外地的都有,價格每斤1.5元左右。一位攤主告訴記者,最近正是吃蘿蔔的時候,前來購買蘿蔔的市民很多,“冬天嘛,買蘿蔔回去燉牛肉、羊肉都可以。”
成都市三醫院臨床營養師餘婉婷說,蘿蔔熱量低、含水量較高約佔94%,其中膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質、維生素C和葉酸的含量也十分豐富,是冬日推薦適合全家食用的蔬菜。蘿蔔中豐富的澱粉酶、消化酶,能有效分解食物中的澱粉和脂肪,促進食物的消化。“常見食用方法有燉煮、涼拌、做餡、做食材輔料等,單吃和搭配肉類都可以。增加營養的同時,去腥、除膩、合胃都有較好的功效。其中,胃腸不適的人群不建議生食,可燉煮。蘿蔔中的特殊氣味芥子油也會讓人產生不適,可通過水煮或醃漬去味兒。”
食譜推薦
冰糖蘿蔔飲
【做法】白圓蘿蔔1個洗淨,擦乾水,在蘿蔔的上部三分之一處橫切一刀,上部放在一邊,用小刀把下部中心掏空,注意留1釐米左右的邊,在空洞中放入冰糖。再把蘿蔔上部蓋好,周邊用牙籤固定好,放入密封罐存入冰箱,6天后拿出來,打開蘿蔔,裡面的冰糖已成濃汁(注意放蘿蔔時要放正,歪了水會灑出來),將汁水潷出,再加少許蜂蜜,即可做成冰糖蘿蔔飲。
蘿蔔羊肉湯
【做法】取青蘿蔔1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨,切成小方塊,將蘿蔔去皮切成小塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮30分鐘後放入蘿蔔塊,加精鹽、味精、料酒少許,煮5分鐘後,撒上香菜末即成。
天府早報記者 段禎 實習生 趙文敏