這幾天吃水果 煮煮吃其實更巴適

隨著天氣變冷，很多人越來越不願意直接吃生冷的水果了，於是想到一種辦法——將水果加熱後再吃。成都市二醫院營養科主任李宏宇表示，冬季既要注意驅寒潤燥，也要及時補充水分、維生素及膳食纖維，新鮮水果無疑最佳，“但冬季吃水果與夏季不盡相同，應根據自身的體質，有選擇性地食用水果，這樣才能發揮理想的養生效果。”吃水果的方法很多，鮮吃、水煮、拔絲、榨汁等，究竟哪種方式吃水果既健康又好吃呢？李宏宇主任也給出了建議。

關於營養

加熱營養會消失嗎？

含維C維B低的水果，加熱不影響營養

天氣逐漸轉冷，許多冬季時令水果上市，蘋果、梨、橘子等常見水果已經牢牢佔據各大水果攤。一家水果超市的老闆稱，作為秋冬季節生津潤肺的佳品，梨是這個季節較受歡迎的品種。除此之外，蘋果一直以其味道鮮美著稱，坊間還有這樣的俗語：“每天一個蘋果，疾病遠離你”。但由於水果生冷，一到寒冷季節就有不少人望而卻步，尤其是腸胃不好的人群，到了寒冷季節更加不願意吃生冷的水果。

李宏宇表示，除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果，其他的水果用於熟吃對營養攝入和健康並無損害。“之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適於熟吃，是因為這些水果中維生素不穩定，加熱後容易損失，如果最主要的營養素都損失了，吃水果的意義也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素並不會在加熱的過程中損失，因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是良好攝入水果的方法之一。”

關於吃法

水果“新”吃法可取嗎？

蒸煮的過程中，不可再加入過多的糖

在網絡上，有很多水果的加熱吃法，例如冰糖蒸雪梨以潤肺，用蘋果加醪糟燉甜湯，用櫻桃枸杞來熬粥等，可以說是創意無限。“這種做法一來可以加熱水果，以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以後受寒或腸胃不適，另外還可以保持水果的原本風味和營養，因此相對來說是較為健康的吃法。”李宏宇說，需要注意的是，無論是用冰糖來蒸梨，還是用櫻桃、蘋果來煮甜湯，在這個過程中都不可加入過多的糖，糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。

除了蒸煮，另一種加熱水果的方式便是“軟炸”，例如大家都熟悉的“拔絲香蕉”，因香甜可口，受到不少人的追捧。“相比用水果燉煮蒸熟的做法，將水果用於煎炸健康性就會略差一些。”李主任說，但偶吃煎炸的水果並非不可，“偶爾為之能讓人享受別具一格的味覺，但如果長期大量地吃，其健康屬性就會大打折扣。因此，儘可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。”

李宏宇提醒，水果榨汁早在很久前就成為了“食尚”，但在榨汁的過程中，維生素C損失很大，丟棄水果的渣以後，膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。“天然的水果汁並不會損害人們的健康，但相比完整的水果，水果汁的營養價值並沒有人們想象的那麼妙不可言，如果能夠直接吃水果原果能獲得更多豐富營養。”

小提示：

1、不可過量，一天以蘋果為例，兩個中等比較適合。

2、不可清晨空腹吃水果，最好兩餐之間食用，利於消化吸收。

3、有些疾病慎用水果：如糖尿病、消化道潰瘍、腎功能不全等要遵醫囑哦。

延伸

吃蘿蔔正當時，營養師：

胃腸不適者不宜生食 可燉煮

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”“蘿蔔上市，郎中下市”。隨著天氣轉冷，又到了蘿蔔大量上市的季節，天府早報記者近日在天涯石街附近的菜市場發現，現在市面上售賣的蘿蔔以白蘿蔔為主，本地外地的都有，價格每斤1.5元左右。一位攤主告訴記者，最近正是吃蘿蔔的時候，前來購買蘿蔔的市民很多，“冬天嘛，買蘿蔔回去燉牛肉、羊肉都可以。”

成都市三醫院臨床營養師餘婉婷說，蘿蔔熱量低、含水量較高約佔94%，其中膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質、維生素C和葉酸的含量也十分豐富，是冬日推薦適合全家食用的蔬菜。蘿蔔中豐富的澱粉酶、消化酶，能有效分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物的消化。“常見食用方法有燉煮、涼拌、做餡、做食材輔料等，單吃和搭配肉類都可以。增加營養的同時，去腥、除膩、合胃都有較好的功效。其中，胃腸不適的人群不建議生食，可燉煮。蘿蔔中的特殊氣味芥子油也會讓人產生不適，可通過水煮或醃漬去味兒。”

食譜推薦

冰糖蘿蔔飲

【做法】白圓蘿蔔1個洗淨，擦乾水，在蘿蔔的上部三分之一處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1釐米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙籤固定好，放入密封罐存入冰箱，6天后拿出來，打開蘿蔔，裡面的冰糖已成濃汁（注意放蘿蔔時要放正，歪了水會灑出來），將汁水潷出，再加少許蜂蜜，即可做成冰糖蘿蔔飲。

蘿蔔羊肉湯

【做法】取青蘿蔔1000克，羊肉250克，香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨，切成小方塊，將蘿蔔去皮切成小塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮30分鐘後放入蘿蔔塊，加精鹽、味精、料酒少許，煮5分鐘後，撒上香菜末即成。

天府早報記者 段禎 實習生 趙文敏