在路邊，捧一袋冒著熱氣的栗子，輕輕一掰，金黃的果肉以圓潤的姿勢探出頭來，調皮的裸奔，還不忘用自帶的糯甜體香，色誘著我的小心臟。於是秋天可算是有了味道。

栗子的甜味是因為糖？

糖炒栗子會加糖並不是為了增甜，栗子的甜度主要看品種本身，炒慄時加入的麥芽糖和食用油是為了潤色栗子的光澤和香氣，並防止栗子在翻炒過程中沾染粉塵和砂礫，同時裹了糖的栗子殼也會更好剝開。

南北之戰

栗子的產地以南北區分，由於降水量等氣候原因，北方的板栗較南方的個頭小，但含糖量高，吃起來更加甜香軟糯，是做糖炒栗子的首選。其中以產自北京的良鄉栗子和河北的寬城板栗最負盛名。而南方板栗偏大，澱粉含量高，含糖量低，可以用來做家常菜，不愛吃糖炒栗子，那就吃紅燒栗子雞…吧！

買大還是買小？

我們在購買的時候時常會碰到左右兩堆同一品種，大小不一的選擇困難，留心問了一下，才知道大的果實味道上更甜，而小的更粉糯，有嚼勁。看個人口味而定，品種不同的建議諮詢下老闆再買。

乾果之王

栗子自帶的食療功效令它有了“乾果之王”這個外號，不僅性溫味甘還能健脾暖胃。一顆栗子飽飽的熱量能夠為路人疲憊的身體快速充電。不過，凡食皆不可過量。胃腸道不好或是在意身材的就別貪嘴多吃了哦。

正確的打開方式

找出栗子比較圓鼓飽滿的一面，用指甲壓出一道口子，沿著這道口子擠開，剝出一顆完整的栗子肉，如果指甲力度不夠，可以用嘴或者開慄器幫忙，當心不要咬成兩半哦。

正確姿勢

錯誤示範

購買雷區

1、開口的板栗千萬別買，不開口的栗子保有水分且在炒制的過程中會比較衛生，栗子開口往往是被糖精浸泡處理過，暴露在外栗子肉過度加熱後，還會產生致癌的焦糊物。

2、外殼粘甜且顏色鮮豔的栗子慎買，購買時用舌尖輕舔栗子殼或捏一下栗子表面，過甜的可能是加入了大量糖精。指甲輕刮，如刮下不明物質則小心是工業石蠟。