亞苑餐飲設計｜快餐店策劃模式，分分鐘提高你家餐廳的火爆度！

市場營銷策略是在市場供給和需求之間實現產品和勞務交換所採取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個方面，反映在餐飲業務經營活動的全過程。其基本策略包括這幾個方面：

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(一)產品策略

產品策略是餐飲管理市場營銷的基礎，是市場供給的本質表現。餐飲產品策略除產品本身以外，還應包括提供產品的環境和條件。

餐飲管理要正確運用產品策略，關鍵是要抓住四個環節：

1．根據市場需求和企業技術力量，選好經營風味，安排花色品種，形成產品組合，並隨時根據客人需求變化做好必要的調整；

2．要保證食品原材料供應，做好生產過程的組織，確保產品色、膏、味、型的並重，堅持以產品特色取勝；

3．要加強廚房和餐廳的聯繫，提供優良就餐環境，擴大產品銷售。實現餐飲產品的交換價值；

4．要做好餐廳服務過程的組織，切實提高服務質量，樹立餐廳形象，提高企業聲譽；

(二)價格策略

價格是聯結市場供給和市場需求的紐帶和橋樑，是影響餐飲市場營銷的重要條件。在餐飲市場營銷活動中，價格屬於運動參數，它的變化既影響供給，又影響需求。

餐飲管理要正確運用價格策略，不僅僅是運用毛利標準簡單地制定價格，其關鍵是根據市場供求關係的變化而變化。靈活掌握價格，以刺激需求，擴大銷售。因此，價格策略的運用，重點要區別不同情況，根據供求關係的變化，採用不同的策略。主要包括：

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1．差別價格策略

即根據不同風味，不同檔次產品的供求關係，分別採用不同毛利率標準，形成價格差別，適應不同消費者需要。

2．最優利潤策略

即在市場競爭條件下，分析邊際收入和邊際成本的變化，以邊際收入和邊際成本相等時的價格作為訂價或調價的標準。這時，餐飲產品的利潤達到最大化。

3．市場佔領策略

以餐飲風味和產品佔領新的市場或擴大市場佔有率為目標，努力降低成本，使自己的產品在周圍同類產品中以最優惠的價格吸引客人，衝擊競爭者。

4．撇油價格策略

如果估計自己的產品投入市場，會受到就餐客人的廣泛歡迎，就趁價格彈性較小時的機會，制定高價，創造出自己產品的名貴形象，獲得豐厚利潤。當市場需求下降時，降價也有較大的餘地。

5．穩定價格策略

為保證客源，適應競爭需要，保持價格的相對穩定，有節制的選擇部分產品調價，升降結合，防止價格過高導致需求下降。

(三)促銷策略

促銷策略是採用不同的促銷手段去宣傳企業產品，廣泛組織客源，擴大產品銷售．它是餐飲產品從經營者手中轉化為就餐客人實際消費的重要條件。沒有促銷措施，坐店等客，無法適應市場競爭的客觀要求。

在餐飲管理中，正確運用促銷策略，其重點是做好這幾個方面的工作：

1．建立銷售機構，配備推銷人員。

2．根據企業營銷計劃，將餐飲銷售目標落實到有關部門和人員。使他們明確責任和任務，保證餐廳上座率、接待人數、人均消費、營業收入等計劃目標的實現。

（四）並不是越新奇特就越牛

新奇特，顧名思義，可以直接理解為新穎，奇怪，特別; 也可以進一步理解為新品迭出，奇思妙想，特有個性。所謂新奇特，其實是近幾年興起的一個名詞，它是所有創意的總稱。一開始這些奇思妙想更多用在科技產品上，後來慢慢的波及到餐飲行業，甚至一度出現“不創新就會死”的論調，結果是很多餐廳創新後反而死了。

（五）為什麼那麼多新奇特餐飲都黃了?

近幾年中國湧現出了不少以新奇特為出發點的餐廳，最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監獄餐廳等，他們知名度很高，但是後來都黃了。他們一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客，餐廳做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理，但輸出的並不是普世價值觀的品牌基因，甚至可以說是很低賤的價值觀。試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗，更別談社交需求了，黃掉是早晚的事。

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（六）餐飲營銷事件要符合品牌調性

曾經有個客戶看到別人用避孕套式的紙巾，就讓自家店鋪也設計一款，結果被回絕了，原因是該店品牌調性並不適合做這種形式的營銷噱頭。品牌的調性是一個品牌的基調，猶如一個人的性格，有活潑天真、有真誠無欺、有時尚傲嬌，你的品牌是什麼格調，什麼性格，就決定了你的品牌行為。

如果一個美女明明是書卷氣很濃的人，你非給打扮的妖嬈魅惑，那麼就是不符合調性的包裝，餐飲營銷也是一樣的。