有幾款傳統美食 來濟南你不吃就虧大了

魯菜作為八大菜系之首，以色香味見長，只是近年來有些沒落了。今天介紹幾款代表魯菜尤其是濟南當地魯菜的美食。

奶湯蒲菜

大明湖的蒲菜：“十步迴廊三面湖,湖東種藕西栽蒲。採蓮艇子無人弄,斜系彎彎柳一株”。這是辛亥革命老人夏蓮居的詩《明湖片影》中的一首。蒲菜是季節性的，舊時,每當農曆四五月,蒲子長大了,這時將根株齊根截取,剪去其上部綠葉,只留下像蔥白部分那長長一段, 烹調前,逐株剝去外層老葉,如同剝茭白一樣,只取中間的嫩芽食用。主料名稱及簡介：蒲菜、玉蘭片、火腿片，蒲菜產於大明湖畔，“奶湯蒲菜”是濟南著名的特色風味菜。此菜品早在明清時期便極富盛名，至今名聲在外，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

九轉大腸

色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，鮮香味美，勁道爽口。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創。這道菜我不細說了，好多魯菜館都可以吃到。比較信賴的有春江飯店、舜和酒店、三義和酒店等，最主要的是一定要衛生。

糖醋鯉魚

濟南依著黃河，自然少不了黃河鯉魚，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

油旋兒

千轉百回巷裡尋到百年油旋.清道光年間,齊河徐氏三兄弟從南京學會做油旋,於濟南縣西巷開店.這個外來的小吃因改進工藝成為濟南名吃,而在南京已失傳.我覺得沒事吃個油旋是件有幸福感的事。

油旋兒，在濟南已有百多年的歷史。濟南較早經營油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓。到了光緒二十年開業的文升園飯莊，以經營眾多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產的油旋兒用章丘大蔥和麵，熟後蔥香味濃郁，層次分明，外酥內嫩，久為食者稱道，後為飲食同業人廣為仿製。

40 年代開業的聚豐德飯店接過了這一名小吃，並加以改進，增添了馬蹄油旋兒、蛋黃油旋兒等。前不久，有位早年從濟南到臺灣的老先生回濟探親，要做的頭一件事就是去嘗一嘗老濟南的油旋兒。

做油旋兒需用上等白麵加水和軟，稍餳後，揪下一個劑子，揉勻後，擀成薄皮，將蔥油泥抹在面片上，捲起，卷時邊卷邊抻，至麵皮極薄，捲成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上，用手按扁，烘至兩面挺身，再揭起鏊子，放進鏊子下面的爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，幾分鐘即熟。取出後趁熱用拇指在中間捅一下，使油旋兒中間有一小洞，即成。其層數達60 之多。老濟南人吃油旋兒是頗講究的，大多是趁熱吃，或配米粉，或配餛飩，另有一番滋味。

濟南的油旋界，大型的飯店以會仙樓和聚豐德最為有名，而小店鋪裡，當屬蘇記油旋（ 曾經在共青團路，後來趕上拆遷，如今搬往英雄山赤霞廣場一帶了）我經常思路堵塞的時候下樓買幾個油旋兒上來吃，然後思路就來了。

甜沫兒

雖然名叫甜沫，不過一點都不甜。"甜沫”要用小米麵熬成粥底，加入豇豆、菠菜葉、粉條、花生米、薑絲，撒上一點胡椒麵，有點鹹，有點辣。就著甜沫吃油條，在濟南人眼裡是絕好的早餐。

早晨，一碗熱氣騰騰的甜沫放到面眼，香氣撲鼻，五味俱全，就著燒餅、果子，嗤溜嗤溜喝到嘴裡，順入肚中，周身舒坦。天冷了，增加些薑絲，喝完保證會感到丹田內散發著熱量，驅散著寒氣。當然，這喝法上也有講究，不用筷子和勺子。端著碗，順著邊兒，轉著圈兒，連吸帶喝，一乾二淨底兒朝天！舒坦到底。

生鮮驢肉涮鍋——驢幫驢肉火鍋

驢幫驢肉火鍋以食材獨、鍋底獨、吃法獨、顏值獨等為顧客帶來了全新用餐體驗，從主打生鮮驢肉涮鍋、每天限量兩頭毛驢、現宰現殺、現點現切、生鮮上桌，到十幾道工序反覆熬燉提純而成的驢骨三吊湯底、“邊喝湯邊涮肉”的獨特吃法，再到十頭驢吃出來的涮肉大法、精確到秒、18個精選部位18種不同涮法18種不同口感……如此獨特的火鍋新吃法瞬間成為火鍋界的一股清流，引發各路食客紛紛前來嚐鮮。