三九補一冬，來年無病痛——中醫養生冬季進補

　　冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。從中醫養生學的角度來看，進入冬季後，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。此時進補能夠使營養物質轉化的能量儲存於體內，從而扶正固本，滋養五臟，增強抵抗力。老年人由於機體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節，更適合進行食補。食補，對於改善營養狀況，增強機體免疫力，促進病體康復等方面，有藥物不能取代的效果。

　　冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。在膳食中多加入溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物，進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季「食補」，應多吃富含蛋白質、維生素並易於消化的食物。可選食：秈米、粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類;韭菜、大蒜、香菜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜;狗肉、羊肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鰱魚、鯉魚、帶魚、蝦等肉食和水產品;椰子、橘子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

　　狗肉和羊肉是老人冬季滋補的佳品。老年人每天晨起服黃芪酒或人蔘酒 1小杯，可防風禦寒活血。體質虛弱的老年人，冬季常食精肉、燉母雞、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，都可增強體質。將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜，用沙鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃的功效。陽氣不足的老人，可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔，即用以除去羊肉的羶腥味，加肉蓯蓉15克，巴戟肉15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。

　　俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，老年人在冬天適度進補，為來年一年的身體健康打下良好的基礎。

老人冬季進補——煲湯乃上乘之選

　　近幾年，嗜湯、喜湯、品湯已是時尚。老年人冬季進補，湯無疑是上乘之選。然而，要使喝湯真正起到防病治病、強身健體的作用，在湯的製作和飲用方面一定要注重科學，做到「八要」。

　　選料要得當

　　選料得當是制好鮮湯的關鍵。用於制湯的原料，一般為動物性原料，像雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血汙少。

　　食品要新鮮

　　現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使脂肪、蛋白質等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，而且味道也最好。

　　炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨出的湯滋味鮮醇，質地酥爛。

　　火候要適當

　　煨湯的要訣：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，以達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　配水要合理

　　用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不中途加冷水，也不直接用沸水煨湯，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　搭配要適宜

　　許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。

　　操作要精細

　　注意調味用料的投放順序，特別注意不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　喝湯時間要講究

　　吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。

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