說起川菜，我們會想起濃香的魚香肉絲、麻辣的水煮肉片；說起湘菜，我們會想起火辣的剁椒魚頭、刺激的辣椒炒肉；可說起客家菜，卻怎麼也說不上來，直到我在青秀萬達3樓遇見它……

客 道 客 家

菜返璞歸真是殺手鐗

相信很多人都不知道，客家菜雖然在美食界地位不大，但卻獨樹一幟，是原味山野的代表。

客道家用料以肉類為主，選取鄉間的粗種、家養等鮮嫩食材。突出原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、燒、煲、焗見長；講究食材營養均衡及本味不流失。

而且這裡，造型古樸，鄉土風貌明顯，像個濃縮版鄉村小鎮。用黃黃的稻草、新鮮的綠植、復古的小裝飾、原木的桌椅，勾勒出客家土屋輪廓。

而且整個室內都加入了流行的loft元素，木窗顏色經過加工變成清新藍、餐具走年代懷舊風、鐵藝的燈，毫無違和感。

這裡的菜夠“土”、夠“野”

/ 手撕妙齡鹽焗雞 /

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“手撕妙齡鹽焗雞”舌尖上的中國推薦菜式，選用新鮮的走地雞加以客家傳統手法，吊幹水分，粗鹽炒熱文火焗制。

鹽焗雞上桌時，是有油紙包裹著，放進盛滿大粒粗鹽的大碟子裡醃儲。

富滿油脂的雞肉在黃亮的燈光照耀下，顯得特別誘人。雞皮清透脆口，咀嚼間有雞油溢出，但不會很油膩。

雞肉肉質分明，沒有多餘的脂肪，吃得出雞肉的鮮香緊緊鎖住成品味道香濃，肉嫩皮脆，鹹鹹的特別過癮！

/ 金牌茶香骨 /

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這道茶香骨看起來很油，但吃起來真的沒有那麼油！它是新鮮的豬肋排切塊，放入祕製的醬汁醃製入味，選鐵觀音等調料煲至金黃。

茶葉很好把油都吸收了，留給排骨的是淡淡的沁人鮮香。

一口肉入口，有著淡淡茶香，但不是很明顯，倒像是香料味。排骨裡還加了洋蔥粒、胡椒調味，可以說是香而不膩。

/ 客家燒肉蒸豆角 /

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燒肉經過醃製，高溫油鍋炸至金黃後切片。蒸籠裡採用農家自晒豆角幹墊底，再蒸制。

燒肉肥瘦分明，薄厚度把控得很好，入口肉質鬆軟，鹹度下飯剛剛好。屬於越嚼越香。

底下的豆角幹充分吸收了燒肉的油脂，軟綿入口，還有些許微辣。因為心機的加了泡椒，辣辣的很下飯。

/ 客道土豬湯 /

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土豬湯用懷舊的瓷盅盛放，熱氣騰騰的樣子一上桌就吸引我們的眼光。

土豬湯精選肥瘦均勻的土豬肉配以山泉水密封蒸制90分鐘，無添加。上桌時加了一些胡椒粉提味。雖然此湯材料簡單，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味。

土豬肉很鮮美，肉質偏瘦，越嚼越香。湯汁微甜回甘，湯色清亮，肉味濃。喝起來像極了小時候媽媽蒸的肉餅味，那是家的味道。

/ 龍川餈粑 /

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精選糯米制作，內裡沒有餡料，餈粑塊放油鍋炸成金黃，炸過後放白糖、花生調味。

新鮮現炸的餈粑，一口咬下去，能聽到撩人的咔吱聲。吃起來軟軟的，表皮有一點脆。細細咀嚼有粗粗的米質感，細膩又潤滑，甜而不濃，油而不膩。吃過一次後一直念念不忘。

偵查報告

這一次探店，小編和友女兩個人點了4菜1湯，花費172軟妹幣；吃不完還打包，性價比還可以。因為不是飯點去吃，所以店裡沒什麼客人，但服務還可以，都是年輕的靚仔靚女。

菜品和環境，與外婆家之類的風格差不多，客道口味比較清淡，原汁原味，請客、組團、聚餐、小聚都是不錯的選擇。