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魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

準備材料

第一步、圓茄子去皮切條

第二步、茄子裹玉米澱粉，薄薄一層即可

第三步、醋,生抽,鹽，料酒,白糖,花椒粉,醬油,蔥末，少許水，調成魚香汁

第四步、炸茄子，茄子剛下鍋時不要翻動，等茄子表皮炸硬後再用筷子翻

第五步、炒鍋倒油燒熱，放入蔥、蒜末炒香

第六步、放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入炸好的茄子

第七步、放入魚香汁

第八步、稍稍煮至茄子入味即可關火

第九步、下飯菜

注意事項

我用的是圓茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那種比較嫩的長茄子，也可以不去皮

茄子裹玉米澱粉可以有效防止炸制過程中吸油。茄條可以裝進保鮮袋裡，放入玉米澱粉，然後紮緊袋口，用力搖晃，玉米澱粉就很容易裹在茄子上了，而且還很均勻

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