燉豬肉羊肉牛肉的祕方，讓肉又熟又爛又好吃！

①加蘿蔔去味兒

在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就能夠去掉了。

②加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉內，使肉味愈加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進胃口。

③冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，參加生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

④參加中藥材

羊肉湯最合適加一些中藥材，比方當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有養分還有養生的成效，補養效果更大。

燉豬肉的訣竅

單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了滋味鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更新鮮易消化，雅俗共賞！

①排骨能夠先炒一下

豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會十分香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時刻也更快。當然也有加冷水燉的辦法，看個人喜好了。

②加桔子皮

燉排骨時，在鍋裡參加幾塊洗潔淨的桔子皮，可除異味和油膩感，一起，能夠使你的湯滋味更鮮美。

③少鹽加醋

燉排骨加醋，能夠加速骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時刻，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，養分價值更高。別的燉排骨要少加鹽或許爽性不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。

其實燉肉這個事兒，火候是要害。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開端凝聚，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開端消融，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的操控能夠準確到度數，對時刻的操控準確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人耐人尋味的肉。

對我們老百姓來說，無非就是電磁爐或許高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話能夠把溫度調到120~150，這個溫度基本是適宜的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，能夠把溫度調理在100度左右，這樣裡邊實踐受熱溫度在80度左右，合適慢燉。