佛山的九江煎堆是一種怎樣的美食？

過年前，南海九江的煎堆屋瀰漫著油脂與花生芝麻的香氣。全國唯一扁狀的煎堆，從這裡新鮮出爐。百年來，酥化爽脆的九江煎堆已成為味覺標籤，融入南海人樸素而溫暖的過年回憶。臨近過年，走進南海九江最老字號的煎堆屋，逐一記錄九江煎堆的手作之美。

　　糯米粉與水相逢——難分難解

　　九江煎堆的表皮是先在糯米粉內加入適量的水，搓成麵糰。將麵糰放入黃糖水煮熟，取出冷卻，即成面料。　　

　　然後手工把麵糰擀成皮，準備用來包餡。　　

　　黃糖與熱鍋相逢——暖融心頭

　　嶺南地區盛產甘蔗，黃糖是用甘蔗為主料製成的長方體狀的糖，用來製作九江煎堆，甜味十足。

　　放入鍋裡高溫融為糖漿，散發出濃濃的甘蔗甜味。　　

　　米花與花生相逢——兄弟情深

　　九江煎堆最重要的是餡料，傳統的九江煎堆餡料用優質的糯米花加入花生仁混合，注入以黃糖煮成的糖漿，拌勻，即成餡料。　　

　　攪拌餡料是必須用人手反覆的翻起餡料，力量和速度都必須同時具備，在黃糖漿冷卻之前讓米花和花生仁充分混合，這就需要師傅對力度和溫度都要有精準的判斷。　　

　　麵皮與餡料相逢——相擁抵寒

　　攪拌好的餡料就可以包裹上面皮，取餡料包裹成狀。　　

　　包裹完以後要在表皮上沾上芝麻，傳統九江煎堆採用的是“拍芝麻”的方法，目的是讓芝麻更好的附著在表面上，放入油鍋中不容易散。　　

　　煎堆與油鍋相逢——點亮奇蹟

　　所有的煎堆最後都要經過油炸，把半成的煎堆放入花生油鍋拍打炸至扁圓狀，呈金黃色即可出鍋。　　

　　煎堆出鍋後，再經過脫油，金光閃閃，酥化爽脆的煎堆才算大功告成。　　

　　食物與人手相逢——方成味道

　　製作九江煎堆的過程中，每一道工序都需要有人手的參與，有經驗的人用手感知麵皮的厚度、紅糖與米花的融合度，油鍋的溫度，這是任何精密儀器都無法代替的感覺，也是對於製作傳統味道的感覺。　　

　　推薦店家：鄒廣珍“珍記”煎堆、九江酒家煎堆、大谷的喜相逢煎堆、輝利酒店煎堆、君悅酒店煎堆

　　九江煎堆

　　光緒末年，九江鄉人鄒便南覺得圓圓的、硬硬的煎堆難以入口，於是潛心研製改進。一是把煎堆的圓球狀改為扁圓狀，使煎堆容易入口;二是改革製作配方工藝，使煎堆酥化爽口，受到街坊鄰里稱讚。於是開始製作煎堆在圩場擺賣，至民國時期，鄒便南在太平東路開設一間名為“鄒廣珍”牌號的煎堆店，把所產的煎堆命名為“九江鄒廣珍酥皮大煎堆”，並不斷改進工藝以及創新品種。《龍山鄉志》亦有記載：“九江尚扁，龍江尚圓”。鄒廣珍製作的九江煎堆雖然僱傭了許多工人，但關鍵的兩道製作工序卻由他本人單獨祕密進行。直到他的第三代傳人，其全套製作技巧才得以在當地廣為傳播。九江煎堆不僅在附近地區廣受歡迎，20世紀30年代初期，更出口至港澳地區及東南亞和美洲各地，同九江雙蒸、魚花一道被譽為“九江三件寶”。1986年，九江煎堆被編入我國第一部介紹中國土特產的大型辭典《中國土特名產辭典》。

啊？我是九江人，然而我們這叫麻圓，就是糯米炸出來的，味道微甜。

這是與眾不同，製法獨特的年宵食品之一。它不同於其它煎堆，主要在於選料的製作。其特點是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。十多年前九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書——《中國土特名產辭典》。

廣東叫芝麻球吧，江浙叫油蛋

我不知道煎堆是什麼東東，我們叫這玩意兒叫麻圓，形象吧～九江的麻圓個頭一般和山竹大小差不多，上面灑滿芝麻，甜甜的挺好吃的，冷掉了都可以吃，不過吃多了就膩了

煎堆是種用糯米與江米制成的餈粑類小吃。裡邊可以包餡也可以不包，直接加糖即可。搓成形狀下油鍋炸至表面焦黃撒上椰子糖粉即可！