如何確定棗子的採收期？

棗的成熟期，按皮色和果肉質地的變化可分為白熟、脆熟和糖化過熟3個時期。白熟期果皮由綠色轉成白色，肉質開始變脆，出現甜味，但幹物質和含糖量較低。脆熟期果皮自著色直到全紅，肉質細脆，糖分漸增。糖化過熟期果肉由綠白轉成紅色，近核處變成黃褐色，含水量較低，含糖量高，果肉飽滿，色澤深豔。

採收期應根據食用、加工目的而確定。如加工蜜棗以白熟期為好，生食或加工烏棗、醉棗以脆熟期為宜，若干制則以糖化過熟期最好。用於貯藏的棗子應選用半紅的棗果，但初紅果最耐貯藏。

棗的成熟期，按皮色和果肉質地的變化可分為白熟、脆熟和糖化過熟3個時期。白熟期果皮由綠色轉成白色，肉質開始變脆，出現甜味，但幹物質和含糖量較低。脆熟期果皮自著色直到全紅，肉質細脆，糖分漸增。糖化過熟期果肉由綠白轉成紅色，近核處變成黃褐色，含水量較低，含糖量高，果肉飽滿，色澤深豔。

採收期應根據食用、加工目的而確定。如加工蜜棗以白熟期為好，生食或加工烏棗、醉棗以脆熟期為宜，若干制則以糖化過熟期最好。用於貯藏的棗子應選用半紅的棗果，但初紅果最耐貯藏。

棗的成熟期，一般可分作脆熟期和完熟期等兩個時期。 脆熟期棗的果面綠色減退，變為白綠色，果內水分多，味甜 而質脆。供鮮食和製作蜜棗的果實，多在脆熟期採收。完 熟期棗的果實變為紅色，水分減少，果皮微皺縮，含糖量增 加。製作幹棗的，多在完熟期採收。脆熟期和完熟期之間 約相距20天