一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。

一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。

那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條、豆腐一塊

一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。

那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條、豆腐一塊

輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
   

   一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。
   
   

   那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

   下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

   備料

   主料：鯽魚一條、豆腐一塊
   
   

   輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

   ——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

   1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
      
      
      
   2. 鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油
      

      一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。
      
      

      那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

      下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

      備料

      主料：鯽魚一條、豆腐一塊
      
      

      輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

      ——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

      1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
         
         
         
      2. 鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油
         
         
         
      3. 冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生薑蔥（這時候下入生薑蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面
         

         一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。
         
         

         那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

         下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

         備料

         主料：鯽魚一條、豆腐一塊
         
         

         輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

         ——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

         1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
            
            
            
         2. 鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油
            
            
            
         3. 冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生薑蔥（這時候下入生薑蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面
            
            
            
         4. 煎到兩面都成金黃，這時候蔥姜的香味也會撲鼻而來，下面最重要的一步就來了，加入開水（開水要一次性加足，否則二次加水會嚴重影響湯汁濃白和口感）
            

            一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。
            
            

            那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

            下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

            備料

            主料：鯽魚一條、豆腐一塊
            
            

            輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

            ——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

            1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
               
               
               
            2. 鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油
               
               
               
            3. 冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生薑蔥（這時候下入生薑蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面
               
               
               
            4. 煎到兩面都成金黃，這時候蔥姜的香味也會撲鼻而來，下面最重要的一步就來了，加入開水（開水要一次性加足，否則二次加水會嚴重影響湯汁濃白和口感）
               
               
               
            5. 最後先用大火燜燒三分鐘（這一步不要吝嗇煤氣，一定要用大火，這是燉出濃白魚湯比較關鍵性一步），加入豆腐塊，蓋上蓋子改小火燉六分鐘，即可調口（放入鹽、雞精味精、胡椒粉），出鍋裝盤啦。
               

            ——【鯽魚豆腐湯之你問我答】——

            問：為什麼用開水也燉不出濃白色魚湯呢？
            

            答：用開水會讓魚湯變濃白這是前提，後期過程也要仔細上心，比如加入開水之後，一定要蓋上蓋子用大火猛燒三分鐘，這樣會很好的成就濃湯，一般經過這兩步，幾乎沒什麼失敗率

            問：為什麼最後才可以調味呢？

            答：不僅是我最後調味，只要是稍微懂廚師這一行業的，都知道燉湯是最後調口的，因為如果過早的調口會影響魚肉肉質，同時也會讓湯汁的顏色變得混濁，看的就不那麼濃白了

            問：為什麼我在飯店點的魚湯沒幾分鐘就上桌了，而且湯色特別濃呢？

            答：燉魚湯最少需要十分鐘左右，而如果有的店過早就把魚湯端上桌，只有兩種可能，第一就是魚不是新鮮的，省了宰魚的時間，第二既然魚不是新鮮的，那就不可能燉出濃白魚湯，那就是水開之後加入三花淡奶，這樣湯色也會迅速濃白
            

            一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。
            
            

            那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

            下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

            備料

            主料：鯽魚一條、豆腐一塊
            
            

            輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

            ——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

            1. 首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
               
               
               
            2. 鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油
               
               
               
            3. 冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生薑蔥（這時候下入生薑蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面
               
               
               
            4. 煎到兩面都成金黃，這時候蔥姜的香味也會撲鼻而來，下面最重要的一步就來了，加入開水（開水要一次性加足，否則二次加水會嚴重影響湯汁濃白和口感）
               
               
               
            5. 最後先用大火燜燒三分鐘（這一步不要吝嗇煤氣，一定要用大火，這是燉出濃白魚湯比較關鍵性一步），加入豆腐塊，蓋上蓋子改小火燉六分鐘，即可調口（放入鹽、雞精味精、胡椒粉），出鍋裝盤啦。
               

            ——【鯽魚豆腐湯之你問我答】——

            問：為什麼用開水也燉不出濃白色魚湯呢？
            

            答：用開水會讓魚湯變濃白這是前提，後期過程也要仔細上心，比如加入開水之後，一定要蓋上蓋子用大火猛燒三分鐘，這樣會很好的成就濃湯，一般經過這兩步，幾乎沒什麼失敗率

            問：為什麼最後才可以調味呢？

            答：不僅是我最後調味，只要是稍微懂廚師這一行業的，都知道燉湯是最後調口的，因為如果過早的調口會影響魚肉肉質，同時也會讓湯汁的顏色變得混濁，看的就不那麼濃白了

            問：為什麼我在飯店點的魚湯沒幾分鐘就上桌了，而且湯色特別濃呢？

            答：燉魚湯最少需要十分鐘左右，而如果有的店過早就把魚湯端上桌，只有兩種可能，第一就是魚不是新鮮的，省了宰魚的時間，第二既然魚不是新鮮的，那就不可能燉出濃白魚湯，那就是水開之後加入三花淡奶，這樣湯色也會迅速濃白
            
            

            ——【鯽魚豆腐湯之總結】——

            總結一、做這道鯽魚湯雖然步驟並不是多麼複雜，但是細節才是決定成敗的關鍵，也許有些人明明步驟都一樣，卻怎麼也燉不出濃白的魚湯，這就是細節問題，有時候可能就是因為沒給鯽魚改刀，或者煎的時候不到位等等一系列問題

            總結二、在煎魚的時候也有的廚師用豆油去煎，雖然這樣燒出來的魚湯金黃，但是我個人認為不建議那樣做，因為豆油裡的豆腥味太重，燒出來之後會蓋住魚湯一部分香味，這就起到反效果了

            總結三、在煎魚的時候，注意不要過多的去翻動魚，因為這時候的魚非常容易碎，最好就翻動一次，這樣可以減少魚肉翻碎的機率，而同樣在後期加入水之後，直到出鍋，也儘量不要去攪動

            這道美味的鯽魚豆腐湯就做好了，老遠都能聞到香味，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

燉野生小鯽魚湯的做法_查看更多商家

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴展資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

燉野生小鯽魚湯的做法_查看更多商家

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴展資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

燉野生小鯽魚湯的做法_查看更多商家

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴展資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

燉野生小鯽魚湯的做法_查看更多商家

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴展資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。

很多人做魚湯，湯清淡無味，魚肉不鮮美。事實上，由於您的錯誤，煮沸鯽魚湯時，不能直接煮沸。沒有這一步，難怪湯不新鮮，湯不濃。在煮魚之前先把它煎一下很重要。這一步也是湯變白的原因。現在讓我們分享一些具體的實踐。首先，在選擇和購買鯽魚時，我們應該立即購買殺死的鯽魚。有些人會在超市裡以較便宜的價格買到死鯽魚。沒關係。事實上，鯽魚湯之所以美味的主要原因是吃活魚。魚死後，肉會變鬆，味道也不會自然。新鮮活魚每公斤5－8元，建議不要貪心。便宜地買死魚。

首先，準備鯉魚，清洗，魚鱗，鰓，內臟，這些通常是買來處理時，只要你回家仔細清洗。鯽魚不需要先浸泡在烹調酒中。可以在烹飪後添加。主要的步驟是把兩邊的金魚煎至金黃色。最好用不粘鍋。在鍋里加一點油。沿著鍋的邊緣將鯽魚滑入鍋中。把油冷卻，用小火慢慢煎。大約需要8分鐘。煎至兩面金黃色，再加入薑片、蔥片，炒香，再加入料酒。蓋上蓋子，用文火煮10秒鐘。品嚐後加入足夠的冷水，然後加入豆腐片。這是個人喜好，我們家喜歡豆腐，無論做什麼我們都要放一些，特別好吃。轉中火煮20分鐘。加入洋蔥、香菜和白胡椒，你就可以從鍋裡出來了。這樣一來，鯽魚湯味道鮮美，白嫩濃郁，有著特殊的食慾。

做鯽魚湯時，切記不要直接煮。再添加此步驟。鮮嫩的魚湯白而濃。做鯽魚湯要先煎魚嗎？有些人喜歡單獨喝湯和炸魚，這也是可能的，我的家人經常喜歡這樣，炸魚出來的一些，紅燒，剩下的湯，這是兩個大菜。不管是紅燒還是燉，第一步都是把鯽魚兩面煎成金黃色。

魚營養豐富。有孩子的朋友應該經常吃。我們家通常每週做一次。這種方法也適用於鯉魚湯和其他海魚。你也可以試試。

很多人做魚湯，湯清淡無味，魚肉不鮮美。事實上，由於您的錯誤，煮沸鯽魚湯時，不能直接煮沸。沒有這一步，難怪湯不新鮮，湯不濃。在煮魚之前先把它煎一下很重要。這一步也是湯變白的原因。現在讓我們分享一些具體的實踐。首先，在選擇和購買鯽魚時，我們應該立即購買殺死的鯽魚。有些人會在超市裡以較便宜的價格買到死鯽魚。沒關係。事實上，鯽魚湯之所以美味的主要原因是吃活魚。魚死後，肉會變鬆，味道也不會自然。新鮮活魚每公斤5－8元，建議不要貪心。便宜地買死魚。

首先，準備鯉魚，清洗，魚鱗，鰓，內臟，這些通常是買來處理時，只要你回家仔細清洗。鯽魚不需要先浸泡在烹調酒中。可以在烹飪後添加。主要的步驟是把兩邊的金魚煎至金黃色。最好用不粘鍋。在鍋里加一點油。沿著鍋的邊緣將鯽魚滑入鍋中。把油冷卻，用小火慢慢煎。大約需要8分鐘。煎至兩面金黃色，再加入薑片、蔥片，炒香，再加入料酒。蓋上蓋子，用文火煮10秒鐘。品嚐後加入足夠的冷水，然後加入豆腐片。這是個人喜好，我們家喜歡豆腐，無論做什麼我們都要放一些，特別好吃。轉中火煮20分鐘。加入洋蔥、香菜和白胡椒，你就可以從鍋裡出來了。這樣一來，鯽魚湯味道鮮美，白嫩濃郁，有著特殊的食慾。

做鯽魚湯時，切記不要直接煮。再添加此步驟。鮮嫩的魚湯白而濃。做鯽魚湯要先煎魚嗎？有些人喜歡單獨喝湯和炸魚，這也是可能的，我的家人經常喜歡這樣，炸魚出來的一些，紅燒，剩下的湯，這是兩個大菜。不管是紅燒還是燉，第一步都是把鯽魚兩面煎成金黃色。

魚營養豐富。有孩子的朋友應該經常吃。我們家通常每週做一次。這種方法也適用於鯉魚湯和其他海魚。你也可以試試。

很多人做魚湯，湯清淡無味，魚肉不鮮美。事實上，由於您的錯誤，煮沸鯽魚湯時，不能直接煮沸。沒有這一步，難怪湯不新鮮，湯不濃。在煮魚之前先把它煎一下很重要。這一步也是湯變白的原因。現在讓我們分享一些具體的實踐。首先，在選擇和購買鯽魚時，我們應該立即購買殺死的鯽魚。有些人會在超市裡以較便宜的價格買到死鯽魚。沒關係。事實上，鯽魚湯之所以美味的主要原因是吃活魚。魚死後，肉會變鬆，味道也不會自然。新鮮活魚每公斤5－8元，建議不要貪心。便宜地買死魚。

首先，準備鯉魚，清洗，魚鱗，鰓，內臟，這些通常是買來處理時，只要你回家仔細清洗。鯽魚不需要先浸泡在烹調酒中。可以在烹飪後添加。主要的步驟是把兩邊的金魚煎至金黃色。最好用不粘鍋。在鍋里加一點油。沿著鍋的邊緣將鯽魚滑入鍋中。把油冷卻，用小火慢慢煎。大約需要8分鐘。煎至兩面金黃色，再加入薑片、蔥片，炒香，再加入料酒。蓋上蓋子，用文火煮10秒鐘。品嚐後加入足夠的冷水，然後加入豆腐片。這是個人喜好，我們家喜歡豆腐，無論做什麼我們都要放一些，特別好吃。轉中火煮20分鐘。加入洋蔥、香菜和白胡椒，你就可以從鍋裡出來了。這樣一來，鯽魚湯味道鮮美，白嫩濃郁，有著特殊的食慾。

做鯽魚湯時，切記不要直接煮。再添加此步驟。鮮嫩的魚湯白而濃。做鯽魚湯要先煎魚嗎？有些人喜歡單獨喝湯和炸魚，這也是可能的，我的家人經常喜歡這樣，炸魚出來的一些，紅燒，剩下的湯，這是兩個大菜。不管是紅燒還是燉，第一步都是把鯽魚兩面煎成金黃色。

魚營養豐富。有孩子的朋友應該經常吃。我們家通常每週做一次。這種方法也適用於鯉魚湯和其他海魚。你也可以試試。

很多人做魚湯，湯清淡無味，魚肉不鮮美。事實上，由於您的錯誤，煮沸鯽魚湯時，不能直接煮沸。沒有這一步，難怪湯不新鮮，湯不濃。在煮魚之前先把它煎一下很重要。這一步也是湯變白的原因。現在讓我們分享一些具體的實踐。首先，在選擇和購買鯽魚時，我們應該立即購買殺死的鯽魚。有些人會在超市裡以較便宜的價格買到死鯽魚。沒關係。事實上，鯽魚湯之所以美味的主要原因是吃活魚。魚死後，肉會變鬆，味道也不會自然。新鮮活魚每公斤5－8元，建議不要貪心。便宜地買死魚。

首先，準備鯉魚，清洗，魚鱗，鰓，內臟，這些通常是買來處理時，只要你回家仔細清洗。鯽魚不需要先浸泡在烹調酒中。可以在烹飪後添加。主要的步驟是把兩邊的金魚煎至金黃色。最好用不粘鍋。在鍋里加一點油。沿著鍋的邊緣將鯽魚滑入鍋中。把油冷卻，用小火慢慢煎。大約需要8分鐘。煎至兩面金黃色，再加入薑片、蔥片，炒香，再加入料酒。蓋上蓋子，用文火煮10秒鐘。品嚐後加入足夠的冷水，然後加入豆腐片。這是個人喜好，我們家喜歡豆腐，無論做什麼我們都要放一些，特別好吃。轉中火煮20分鐘。加入洋蔥、香菜和白胡椒，你就可以從鍋裡出來了。這樣一來，鯽魚湯味道鮮美，白嫩濃郁，有著特殊的食慾。

做鯽魚湯時，切記不要直接煮。再添加此步驟。鮮嫩的魚湯白而濃。做鯽魚湯要先煎魚嗎？有些人喜歡單獨喝湯和炸魚，這也是可能的，我的家人經常喜歡這樣，炸魚出來的一些，紅燒，剩下的湯，這是兩個大菜。不管是紅燒還是燉，第一步都是把鯽魚兩面煎成金黃色。

魚營養豐富。有孩子的朋友應該經常吃。我們家通常每週做一次。這種方法也適用於鯉魚湯和其他海魚。你也可以試試。

很多人做魚湯，湯清淡無味，魚肉不鮮美。事實上，由於您的錯誤，煮沸鯽魚湯時，不能直接煮沸。沒有這一步，難怪湯不新鮮，湯不濃。在煮魚之前先把它煎一下很重要。這一步也是湯變白的原因。現在讓我們分享一些具體的實踐。首先，在選擇和購買鯽魚時，我們應該立即購買殺死的鯽魚。有些人會在超市裡以較便宜的價格買到死鯽魚。沒關係。事實上，鯽魚湯之所以美味的主要原因是吃活魚。魚死後，肉會變鬆，味道也不會自然。新鮮活魚每公斤5－8元，建議不要貪心。便宜地買死魚。

首先，準備鯉魚，清洗，魚鱗，鰓，內臟，這些通常是買來處理時，只要你回家仔細清洗。鯽魚不需要先浸泡在烹調酒中。可以在烹飪後添加。主要的步驟是把兩邊的金魚煎至金黃色。最好用不粘鍋。在鍋里加一點油。沿著鍋的邊緣將鯽魚滑入鍋中。把油冷卻，用小火慢慢煎。大約需要8分鐘。煎至兩面金黃色，再加入薑片、蔥片，炒香，再加入料酒。蓋上蓋子，用文火煮10秒鐘。品嚐後加入足夠的冷水，然後加入豆腐片。這是個人喜好，我們家喜歡豆腐，無論做什麼我們都要放一些，特別好吃。轉中火煮20分鐘。加入洋蔥、香菜和白胡椒，你就可以從鍋裡出來了。這樣一來，鯽魚湯味道鮮美，白嫩濃郁，有著特殊的食慾。

做鯽魚湯時，切記不要直接煮。再添加此步驟。鮮嫩的魚湯白而濃。做鯽魚湯要先煎魚嗎？有些人喜歡單獨喝湯和炸魚，這也是可能的，我的家人經常喜歡這樣，炸魚出來的一些，紅燒，剩下的湯，這是兩個大菜。不管是紅燒還是燉，第一步都是把鯽魚兩面煎成金黃色。

魚營養豐富。有孩子的朋友應該經常吃。我們家通常每週做一次。這種方法也適用於鯉魚湯和其他海魚。你也可以試試。

鯽魚湯湯營養豐富，適合各種年齡層的朋友，對受傷或者產婦有幫助恢復的作用。我來分享一下做法。

一、選擇新鮮的鯽魚2條殺好，洗乾淨後在魚背上劃花刀，用鹽、料酒、薑片醃製半小時備用。準備鮮香菇幾個，水豆腐2塊切成小塊。準備薑片幾片、蔥花一顆打結。

鯽魚湯湯營養豐富，適合各種年齡層的朋友，對受傷或者產婦有幫助恢復的作用。我來分享一下做法。

一、選擇新鮮的鯽魚2條殺好，洗乾淨後在魚背上劃花刀，用鹽、料酒、薑片醃製半小時備用。準備鮮香菇幾個，水豆腐2塊切成小塊。準備薑片幾片、蔥花一顆打結。

二、鍋熱放油，油熱放薑片滑鍋後放入醃好的魚，煎2分鐘翻面再煎2分鐘。兩邊焦黃即可。在煎魚時可以在鍋周邊淋入少許料酒或者白酒，等酒氣蒸發可以近一步去腥。魚煎至兩面焦黃後加入開水，一定要開水才能減少魚腥味。然後加入香菇大火燒開。一定要大火燒才能讓湯汁變白。5分鐘後加入豆腐塊，繼續煮5分鐘-8分鐘左右加入蔥結和鹽煮半分鐘可以出鍋。

鯽魚湯湯營養豐富，適合各種年齡層的朋友，對受傷或者產婦有幫助恢復的作用。我來分享一下做法。

一、選擇新鮮的鯽魚2條殺好，洗乾淨後在魚背上劃花刀，用鹽、料酒、薑片醃製半小時備用。準備鮮香菇幾個，水豆腐2塊切成小塊。準備薑片幾片、蔥花一顆打結。

二、鍋熱放油，油熱放薑片滑鍋後放入醃好的魚，煎2分鐘翻面再煎2分鐘。兩邊焦黃即可。在煎魚時可以在鍋周邊淋入少許料酒或者白酒，等酒氣蒸發可以近一步去腥。魚煎至兩面焦黃後加入開水，一定要開水才能減少魚腥味。然後加入香菇大火燒開。一定要大火燒才能讓湯汁變白。5分鐘後加入豆腐塊，繼續煮5分鐘-8分鐘左右加入蔥結和鹽煮半分鐘可以出鍋。

三、起鍋後就可以得到一碗湯色奶白，營養全面的魚湯，滋補養身，不熱不寒，人人都可以喝。豆腐可以改成白蘿蔔一樣美味。

鯽魚湯湯營養豐富，適合各種年齡層的朋友，對受傷或者產婦有幫助恢復的作用。我來分享一下做法。

一、選擇新鮮的鯽魚2條殺好，洗乾淨後在魚背上劃花刀，用鹽、料酒、薑片醃製半小時備用。準備鮮香菇幾個，水豆腐2塊切成小塊。準備薑片幾片、蔥花一顆打結。

二、鍋熱放油，油熱放薑片滑鍋後放入醃好的魚，煎2分鐘翻面再煎2分鐘。兩邊焦黃即可。在煎魚時可以在鍋周邊淋入少許料酒或者白酒，等酒氣蒸發可以近一步去腥。魚煎至兩面焦黃後加入開水，一定要開水才能減少魚腥味。然後加入香菇大火燒開。一定要大火燒才能讓湯汁變白。5分鐘後加入豆腐塊，繼續煮5分鐘-8分鐘左右加入蔥結和鹽煮半分鐘可以出鍋。

三、起鍋後就可以得到一碗湯色奶白，營養全面的魚湯，滋補養身，不熱不寒，人人都可以喝。豆腐可以改成白蘿蔔一樣美味。

鯽魚湯、湯汁鮮美，鯽魚肉質滑嫩，營養價值非常高。鯽魚湯可以放入豆腐、山藥等進行搭配，味道也是極其鮮美！

今天我來告訴大家鯽魚豆腐湯的做法：

鯽魚湯、湯汁鮮美，鯽魚肉質滑嫩，營養價值非常高。鯽魚湯可以放入豆腐、山藥等進行搭配，味道也是極其鮮美！

今天我來告訴大家鯽魚豆腐湯的做法：
主料：鯽魚

配料：豆腐、香菜、姜

材料：鹽、雞精

1.首先把魚清理乾淨，放盆中備用。

2.豆腐切塊，姜切成小片，香菜切碎。

3.起鍋倒油，待油溫升到七至八成熱放入鯽魚，把鯽魚兩面煎至金黃，翻轉鯽魚的時候動作一定要輕，避免破壞魚的形狀！待鯽魚兩面煎至金黃時，鍋里加水。

4.大火燒開轉小火，同時放入薑片去腥，加入豆腐，鹽！小火慢燉半小時。

鯽魚湯、湯汁鮮美，鯽魚肉質滑嫩，營養價值非常高。鯽魚湯可以放入豆腐、山藥等進行搭配，味道也是極其鮮美！

今天我來告訴大家鯽魚豆腐湯的做法：
主料：鯽魚

配料：豆腐、香菜、姜

材料：鹽、雞精

1.首先把魚清理乾淨，放盆中備用。

2.豆腐切塊，姜切成小片，香菜切碎。

3.起鍋倒油，待油溫升到七至八成熱放入鯽魚，把鯽魚兩面煎至金黃，翻轉鯽魚的時候動作一定要輕，避免破壞魚的形狀！待鯽魚兩面煎至金黃時，鍋里加水。

4.大火燒開轉小火，同時放入薑片去腥，加入豆腐，鹽！小火慢燉半小時。
5.半小時後起鍋，放入少許雞精提味（個人習慣，大家也可以不放。）

6半小時後熄火，把湯和鯽魚一起裝入碗中，灑上香菜！美美噠一碗鯽魚湯就做好了！

溫馨提示：

鹽一定要和豆腐一起放入鍋裡，要不然豆腐裡面沒有鹹味！

個人感覺香菜比蔥更能襯托魚的鮮味！小夥伴們你們說呢？

鯽魚湯、湯汁鮮美，鯽魚肉質滑嫩，營養價值非常高。鯽魚湯可以放入豆腐、山藥等進行搭配，味道也是極其鮮美！

今天我來告訴大家鯽魚豆腐湯的做法：
主料：鯽魚

配料：豆腐、香菜、姜

材料：鹽、雞精

1.首先把魚清理乾淨，放盆中備用。

2.豆腐切塊，姜切成小片，香菜切碎。

3.起鍋倒油，待油溫升到七至八成熱放入鯽魚，把鯽魚兩面煎至金黃，翻轉鯽魚的時候動作一定要輕，避免破壞魚的形狀！待鯽魚兩面煎至金黃時，鍋里加水。

4.大火燒開轉小火，同時放入薑片去腥，加入豆腐，鹽！小火慢燉半小時。
5.半小時後起鍋，放入少許雞精提味（個人習慣，大家也可以不放。）

6半小時後熄火，把湯和鯽魚一起裝入碗中，灑上香菜！美美噠一碗鯽魚湯就做好了！

溫馨提示：

鹽一定要和豆腐一起放入鍋裡，要不然豆腐裡面沒有鹹味！

個人感覺香菜比蔥更能襯托魚的鮮味！小夥伴們你們說呢？

用料

奶白鯽魚湯的做法