糯米粉怎麼做米糕？
糯米粉怎麼做米糕？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：用糯米粉做米糕其實非常的簡單，既不需要酵母也不需要泡打粉，只需要簡單的幾步即可輕鬆製作。現在剛好已經步入五月中旬，天氣已經逐漸炎熱起來，不如就給大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍嚐嚐，味道特別，香甜美味。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
【米糕的美味正確做法——“解暑冰棍”做法】——特點：色澤誘人、香甜軟糯、冰爽解暑、做法簡單、一看就會。
【主料】：糯米300克
【配料】：蔓越莓幹適量
【調料】：白砂糖、清水適量
——【開始製作】——
第一步“浸泡糯米”：先將糯米提前一晚上或提前4個小時用足量的清水沒過放入大盆內浸泡，備用（注意，糯米必須提前浸泡，並且最好是提前一晚上浸泡為佳）。
第二步“蒸軟蔓越莓幹”：將蔓越莓幹用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸鍋，加入適量清水大火燒開，然後放入蒸10分鐘蒸至蔓越莓幹發軟後取出，自然放涼，備用（注意，這裡的蔓越莓幹需要先蒸軟放涼再使用）。
第三步“搗碎糯米”：將提前泡好的糯米撇幹水分，取搗棍或表面光滑的木棒將其儘量搗碎摁碎，備用。
第四步“蒸制糯米”：再次起蒸鍋，開大火將水燒開，轉中火放入搗碎的糯米（注意，這裡不用加盤蓋著，直接開碗放入蒸），蒸20分鐘左右取出，此時的糯米因為水蒸氣和水滴的滴入整體相對較為軟黏，加入適量的白砂糖拌勻，如果感覺偏硬可以再調入適量的清水，拌勻至稍微粘稠的狀態，再次搗勻拌勻，繼續入蒸鍋蒸20分鐘。
第五步“擺放米糕”：將復蒸蒸好的糯米取出，再次錘搗至粘稠後（此時米糕其實已經做好，不過為了豐富冰凍後的細膩口感，所以再次搗碎），取一長方形模具，先往裡面鋪上一層保鮮膜，然後將蒸好搗好的糯米挖到裡面，壓實壓平。
第六步“鋪上蔓越莓幹”：將之前蒸好放涼的蔓越莓幹取過來，按照同樣步驟鋪上一層。
第七步“鋪好冰凍”：反覆步驟再鋪上一層糯米並繼續壓實壓平，最後按照模具長度均勻的插入適量的雪糕棍，將上面的保鮮膜同樣包好後，放入冰箱內冰凍層，不用完全冰凍只要定型即可取出，撕下保鮮膜將其切開成一個個冰棍，解暑米糕冰棍即成。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香甜軟糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做米糕的糯米必須提前浸泡一晚上為佳？——（糯米糕“香軟美味”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步是做好米糕的首要關鍵一步，主要的目的有兩個，一是為了讓糯米提前吃足水分，水分更多的糯米會更飽滿，蒸出來的糯米糕也會更為香軟；二是提前吃足水分的糯米可以很好的進行搗碎，搗碎後的糯米再蒸蒸出來的糯米糕會更加香軟美味。
2、為什麼蔓越莓幹要先蒸熟放涼才使用？——（蔓越莓幹“一舉三得”的關鍵一步）
答：..........這裡這樣做有三個好處，一是蒸軟後的蔓越莓幹比不蒸的要鮮香很多，蔓越莓乾的味道可以釋放的更加明顯；二是蒸軟後的蔓越莓幹口感更為香軟，水分更足，吃著口感更好；三是蒸軟後的蔓越莓幹粘性更足，可以很好的互相粘在一起，製作冰棍時也能更為方便有效。
3、為什麼蒸糯米時需要反覆兩次蒸制和三次搗碎？——（糯米糕“香軟細膩且回甜”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步是米糕香軟美味的關鍵步驟，反覆蒸制和反覆的搗碎，都是為了減少糯米之間的縫隙，為的是讓糯米能夠完全的融為一體，這樣做出來的米糕吃著也能足夠香軟細膩且口感回甜。
4、為什麼最後冰凍冰棍時不用完全冰凍？——（糯米糕“香軟冰爽”的關鍵一步）
答：..........這裡是為了保留更多的米糕口感。因為本身米糕做出來時口感是比較粘且香軟美味的，這樣的口感最為好吃，如果將其直接完全冰凍在吃的話，相對就會顯得太硬，第一口下去感覺吃不出來這是米糕，甚至失去了米糕的意義，所以這裡最好還是將其冰凍定型即取出食用，這樣不會太冰又能保留香軟口感的冰棍，吃著才是真正的米糕冰棍。
——米糕冰棍之“技術小提示”：
（1）單純做糯米糕的話，完全不需要太多食材，只需要糯米和少許白糖即可，如果喜歡原味甚至白糖都不用。
（2）泡好的糯米要先單獨搗碎再蒸制，這樣蒸出來的米糕口感才會香軟。
（3）蒸糯米時，一定要水開後下鍋，這樣蒸出來的米糕才能定型完整，冷水下鍋糯米會化開，會蒸成一灘米糊。
（4）在做米糕冰棍時，先在模具內墊一層保鮮膜可以很好的防止米糕冰凍後粘連模具，可以完美脫模。
（5）每鋪一次米糕都需要壓平壓實，這樣做的目的是避免冰凍出來的冰棍裂開。
（6）鋪好冰棍後需要將上面的保鮮膜也包起來，這樣做是為了防止上層冰棍帶入水汽與外層模具結冰粘連。
結語
其實做米糕一點也不難，難的是把米糕做成自己喜歡吃的樣子，哈哈希望大家看完本文都可以做出自己最喜歡吃的米糕！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
糯米糕的話單獨用糯米做出來的口感會太單調，我一般做的都會放點桂花和紅糖，出來顏色好看，口感還好，而且糯米糕綿軟好消化，加上紅糖桂花，味道甜而不膩，隔壁小孩都饞哭了。哈哈哈哈
怎麼說，對我這個不愛吃甜食的人來說，過分甜膩的蛋糕甜點什麼的基本不碰，因為實在是吃不下去，有些糕點真的是一口就再也不想吃了，唯獨這糯米糕還是很喜歡的，最喜歡的還是綿軟的口感了，但是外面賣的有時候還會覺得甜，以至於後來慢慢的就開始自己做了，
自己做的怎麼說，會更適合自己的口味，而且不會擔心食材不新鮮，就是做著需要功夫罷了，但是偶爾抽出點時間做些自己愛吃的東西，感覺生活會很愜意哦。
桂花紅糖黑米糕
主料
黑糯米 80g 糯米粉 20g 大米粉 20g
玉米油 10g 蛋 2只 紅糖 30g 白糖 20g
牛奶 100克 桂花 1克
1.準備好一點的黑糯米，我是自己打粉，嫌麻煩可以直接買黑糯米粉
2. 黑米放入破壁機打成粉末，
3. 越細越好
4.溫熱牛奶，將餘溫把加入的紅糖融化，用勺子邊壓邊攪拌，放涼，加入油攪拌勻。
5. 分次加入蛋黃，逐只攪拌均勻
6. 粉類全部混合，過篩一遍，如果買不到大米粉，可以將大米與黑米一同放入破壁機打成粉。我這是自己打的大米粉。
7. 將粉類過篩到上一步，J字手法翻拌均勻
8. 白糖分次加入蛋白中，打成乾性發泡
9. 蛋白糊分成3次，頭2次加入蛋黃糊中翻拌，最後一次將混合好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底。
10. 從高處緩慢倒入6寸蛋糕模
11. 表面撒上桂花
12. 封上保鮮紙，因為蒸很長時間，我用棉紙邦住
13.燒熱開水，將蛋糕胚放入蒸鍋，大火蒸35分鐘，燜5分鐘掀蓋。
14. 出鍋第一時間敲一敲桌面，倒扣放涼，就可以切塊即食
15. 每一口都那麼實在，溫補，每一口都那麼濃郁，糯韌！ 完全不上火，加入一層桂花令糕體更加香甜！
友情提示
黑糯米粉，大米粉都可以直接在超市購買，也可以直接買米，然後自己打，個人感覺自己打出來的粉會更加香，因為米都是自己挑的。
裡面的糖可以 根據自己的喜好添加，個人不喜歡太甜的
桂花也可以換成其他的食材，泡好的鹽漬櫻花也很好看，或者一些幹活，果脯之類的都行
美食這些東西都很靈活，因為喜好不同，才會有創新，所以盡情的發揮吧
美食千篇一律，吃貨各有不同
我是白子妍，等你的關注哦
歡迎大家踴躍的留言討論哦
像題主發的圖片這種鬆軟的米糕，用純糯米粉是做不出來的，純糯米粉只能做出粘粘的米糕。
要做出這樣鬆軟的米發糕，需要加入大米粉，並且，大米粉的量要佔到六成以上。如果希望是粗粗的發乾的口感，可以自己把八成大米加兩成糯米打粉，粗糙的感覺吃起來更好。
我們要準備的材料有：大米粉200g、糯米粉50g、牛奶250g、糖50g、酵母粉5g。放牛奶會讓米粉發的更好，而且成品有一股奶香味。
- 把牛奶加熱到手感稍溫，36-40度左右。
- 大米粉和糯米粉混合，加入糖、酵母粉，然後慢慢倒入牛奶，攪拌均勻，沒有結塊。
- 蓋上保鮮膜，現在這個天氣，發酵半個小時至40分鐘即可。
- 家裡如果有可愛的硅膠模具，可以把米粉液倒入模具中，如果沒有，也可以用家裡吃飯的碗。為了容易脫模，在用之前，用刷子在裡面刷一層薄油。
- 蒸鍋加水後，把模具或碗放入，先加蓋靜置20分鐘，喜歡吃葡萄乾、蔓越莓乾的，可以輕輕放上一兩個，有點顏色，小朋友會比較喜歡吃。
- 加蓋蒸15-20分鐘後關火，5分鐘後再掀蓋。
- 漂亮又好吃的米糕就做好了。
糯米粉做的米糕更好吃，更有嚼勁，好吃的關鍵點就是要加些大米一起處理，下面就介紹一下糯米粉做的米糕，非常好吃，喜歡的朋友就請多多關注我吧，謝謝了
需要材料：大米300克 糯米80克 紅糖100克 白芝麻少許
製作步驟：1.先把大米和糯米放到攪拌機或破壁機中打成粉，越細越好，打過一次後過篩，把粗的米粒再打磨一次，全部打細就行了
2.準備好模具，沒有可以用底深一些的不鏽鋼的盤子，在模具中刷些油，打好的米粉中加入涼水，邊加邊攪拌，加到看不到乾粉，米粉全部變成顆粒狀，把結成塊的米粉捏碎，然後把米粉直接過篩到模具中，米粉篩模具的一半就停，然後撒一層紅糖在上面，再繼續篩入米粉，裝滿就行了
3.最後在米粉上撒點芝麻，蒸鍋上汽，大火蒸30分鐘，具體的時間還要看模具的大小來決定，用導熱快的模具30分鐘夠了，蒸好後不燙手就馬上脫模具，很好吃米香十足，以上就是我的回答了，謝謝您的閱讀
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第578個原創回答，願與大家一起用心探討美食和烘焙！
相信喜歡糯米制品都夥伴，都是喜歡它軟糯的口感，但是因為太軟糯、太粘，如果只用糯米粉是無法做出鬆軟口感的發糕、米糕類美食的。
今天分享一款我很喜歡的糯米發糕，加入一定量糯米粉，讓整個發糕的口感更軟糯好吃，但是又不會太黏太粘；加入紅糖，口感更溫潤獨特，表面撒上蔓越莓幹，避免單調，也帶來口感上的更多層次。相信喜歡糯米的小夥伴都會愛上這個味道喲，趕緊來試試吧！
蔓越莓紅糖糯米發糕
配料：
中筋麵粉：130g
糯米粉：20g
紅糖：30g
溫水：150g（手溫）
酵母：2g
製作步驟：
1、中筋麵粉、糯米粉混合過篩到大碗裡。
2、酵母用30g溫水化開，拌勻；紅糖用剩餘的溫水（120g）化開，拌勻。
3、在粉類材料中依次加入酵母水、紅糖水，拌勻至無干粉。（麵糊比較濃稠，但是不可成團。）
4、蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至起泡（很多密集的小泡泡），我是烤箱32度，放一杯溫水，發酵了大概70分鐘。
5、攪拌排氣，模具中刷油，倒入模具8分滿，二次發酵至9分滿。大概20分鐘。表面撒上蔓越莓幹。
6、蒸鍋大火上汽後，放入模具，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
7、出爐享用，帶著紅糖香氣的糯米發糕，暄軟軟糯好吃極了！“糯米控”們怎能錯過！
Tips：乾貨看這裡！
1、化開酵母的水不要超過手溫，以免燙死酵母。如果紅糖比較難化開，可以和溫水加熱至糖融化，待放涼後再做下一步。
2、蒸鍋的密封性很重要，可以裹一塊布，防止水汽倒流滴落到模具中，讓成品粘溼。
3、蒸的過程中別揭蓋，蒸完燜一會，可以防止瞬間溫度降低，造成的發糕塌陷。
4、蔓越莓幹也可以用水泡幾分鐘後瀝乾使用，使之口感變軟，更美味。
這款美味又簡單的“蔓越莓紅糖糯米發糕”就做好了，喜歡的夥伴，趕緊學起來過年來露一手吧！
作為糯米控，怎麼能只滿足於做發糕呢？我的頭條號還分享很多糯米美食，比如說青團、糯米戚風蛋糕、奶黃冰皮月餅，喜歡的夥伴可以關注我以後，去到“文章”一欄查看相應食譜，製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通喲！（下圖是糯米戚風蛋糕，軟糯好吃，柔軟細膩喲！）
希望我的分享對友有幫助，喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一讚，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！
夥伴們，你是糯米控嗎？你喜歡哪些糯米做的美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得喲！
如何做米糕，我就開門見山說一下自己的方法。
乾的大米粉糯米粉按四比一比例拌勻【喜歡粘糯的可以提高糯米粉比例】。
冷水+一點點酵母粉拌入米粉。這一步非常關鍵，做不好問題就在這裡。水千萬不能多，不要一下加，以略溼粉狀不粘手為好，然後等一～二小時,讓米粉回軟，這一步不能少，否則米粉乾溼不勻，影響米糕口感。
接下來用篩子過濾米粉，喜歡甜的可以把糖加到篩好的米粉中，提醒一下，糖不能提前加，會增加粘度，不好篩。還可以加幹桂花、葡萄乾、松子仁、自己喜歡的果脯等。
蒸制最好用模具，水開鍋後放入蒸制20分鐘左右，關火等三～五分鐘出籠即可。我試著直接用蒸籠放紗布上效果不好，底部水分多，口感不好。
在此誇張一點的說，用米做成各種各樣的米糕是廣西人做大米食品的一絕。題主詢問用糯米粉怎麼做米糕，我所知道糯米粉可以做成碗糕，沙糕，發糕等糕類美食，在此我向您推薦廣為壯族人喜愛的傳統沙糕。
一，用來做沙糕的糯米用水洗乾淨，撈起來滴乾水。
二，根據大鐵鍋的大小，將一至二水瓢的糯米放進燒熱的大鐵鍋裡，把糯米炒到米呈黃色為止。
二，將炒熟的糯米拉到碾米廠碾成粉末。
四，在家裡找一個乾淨的地方，把一塊乾淨的薄膜鋪在地上，再鋪上一塊乾淨的布，接著把糯米粉以二釐米厚度鋪開，糯米粉鋪好後要蓋上布，防止雜質及灰塵落入米粉中，如此給糯米粉打地氣三四天即可做沙糕。
五，按一斤米四至五兩白糖的比例，將白糖放進鍋里加三，五碗水，用小火煮成糖漿。此時，有的家庭還會在糖漿里加入一些桂花酒，這樣做出來的沙糕會帶有桂花香味。
六，煮糖漿過後，就要用芝麻，豆沙做沙糕餡備用。
七，當糖漿完全冷卻（最好是提前一二天煮好糖漿），就可以把糯米粉與糖漿拌勻，先在沙糕模裡裝入三分之一的粉，再加入三分之一的餡心，最後加入三分之一的粉，壓塊成形。
總之，壯族人做的沙糕一般有三層，上下二層為皮，中間層為心，如此做好的沙糕對一個吃貨來說就是味香，清甜，爽口的精緻美食。
糯米粉能做的糕點太多，糯米粉加不同配料，可做多種不同風味糕點如棗泥糕，烏梅糕，鬆糕，發糕等。下面介紹一種藕絲糕做法。
原料:藕五斤，糯米粉一斤，青梅末一兩，瓜子仁半兩，紅櫻桃一兩，白糖五兩。
製法:把藕洗淨，削去外皮，切成絲，控去水份，放糯米粉拌勻。將拌好的藕絲放入鋪上棉布的木格內，撒上瓜子仁，青梅末，紅櫻桃，用旺火蒸二十分鐘即熟。
待藕絲糕涼透後，將其切成二寸寬的條，再切成三分厚的片，碼入盤內，撒上白糖即可。
特點:甜香適口。
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