糯米粉揉不成團怎麼辦?
您好,很高興回答您的問題。
我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
下邊我給你分享一下我做驢打滾的程序,喜歡對您有所幫助。
【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
您好,很高興回答您的問題。
我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
您好,很高興回答您的問題。
我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
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我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
用擀杖擀成大餅狀。
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我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
用擀杖擀成大餅狀。
然後放入豆沙,把紅豆沙均勻的攤在糯米餅上。
您好,很高興回答您的問題。
我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
用擀杖擀成大餅狀。
然後放入豆沙,把紅豆沙均勻的攤在糯米餅上。
糯米餅捲成卷,用刀切開。
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我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
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【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
用擀杖擀成大餅狀。
然後放入豆沙,把紅豆沙均勻的攤在糯米餅上。
糯米餅捲成卷,用刀切開。
好了一道軟糯香甜的驢打滾做好了。
您好,很高興回答您的問題。
我女兒非常喜歡吃驢打滾,所以我對糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成團,我有兩種方法:
1.用開水和糯米粉。
2.加冷水和好面後上鍋蒸熟,經過蒸制的糯米粉非常有黏性。
下邊我給你分享一下我做驢打滾的程序,喜歡對您有所幫助。
【驢打滾】
首先把250克的糯米用破壁機打碎,沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉,接著加入200克的涼白開,攪拌至細膩無顆粒,倒入抹上油的盤子中,上鍋蒸20分鐘。
這個時候把黃豆麵炒制一下,不用加食用油,直接小火慢慢幹炒,炒至黃豆麵顏色變深
香味出來時盛出備用。
這時候糯米粉也差不多蒸好了,案板上均勻的撒上炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰放入案板上,均勻的撒上一層黃豆粉。
用擀杖擀成大餅狀。
然後放入豆沙,把紅豆沙均勻的攤在糯米餅上。
糯米餅捲成卷,用刀切開。
好了一道軟糯香甜的驢打滾做好了。
我用的是超市買的現成的紅豆沙,不喜歡吃太甜的朋友也可以在家自己做,就這麼簡單想吃的時候再也不用跑到超市去買了。
希望我的回答對您有所幫助,也感謝大家的耐心閱讀,如果有什麼問題也可以給我留言,我會盡快回復的。也歡迎關注淘淘媽咪做美食,每天分享做美食的快樂!
很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵,不敢用溫水或者更熱的水,但是也很容易碎。
一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信,認為又是一篇不靠譜的文章,但是看文章一直強調一定要用開水和麵,說是完全不粘手!
很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵,不敢用溫水或者更熱的水,但是也很容易碎。
一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信,認為又是一篇不靠譜的文章,但是看文章一直強調一定要用開水和麵,說是完全不粘手!
於是我就抱著“不成功便成仁”的心態,決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起,一點也不散。做餈粑的時候非常好,一點都不散,甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次!
很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵,不敢用溫水或者更熱的水,但是也很容易碎。
一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信,認為又是一篇不靠譜的文章,但是看文章一直強調一定要用開水和麵,說是完全不粘手!
於是我就抱著“不成功便成仁”的心態,決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起,一點也不散。做餈粑的時候非常好,一點都不散,甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次! 很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵,不敢用溫水或者更熱的水,但是也很容易碎。 一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信,認為又是一篇不靠譜的文章,但是看文章一直強調一定要用開水和麵,說是完全不粘手! 於是我就抱著“不成功便成仁”的心態,決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起,一點也不散。做餈粑的時候非常好,一點都不散,甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次! 如果朋友們也跟我一樣喜歡吃糯米粉餈粑,就在下面留言,發給你我的粉與水的比例,包你成功哦! 更多美食做法歡迎關注如夢健康美食
大家不妨也試試這個方法,用開水和按比例和糯米粉,真的不粘手,還很好吃!
大家不妨也試試這個方法,用開水和按比例和糯米粉,真的不粘手,還很好吃!
非常高興回答這個問題!
非常高興回答這個問題!
首先說,和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話,一般有幾個原因,比如你用冷水和麵,就會散,不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。
其次,想要糯米粉揉成麵糰,就要用燙一些的熱水,趁著熱溫就和麵,另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。
還有,你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣揉成麵糰成功率高。 非常高興回答這個問題! 首先說,和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話,一般有幾個原因,比如你用冷水和麵,就會散,不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。 其次,想要糯米粉揉成麵糰,就要用燙一些的熱水,趁著熱溫就和麵,另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。 還有,你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣揉成麵糰成功率高。 最後,糯米粉可以做很多面食類美食,像湯圓,糖不甩,糯米滋,炸糕等等。 介紹一款糖不甩詳細教程 食材材料: 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺 具體做法: 步驟 1 糯米粉中加熱水,慢慢倒入攪拌,揉成光滑麵糰,宜幹不宜溼,醒十多分鐘; 步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰,比湯圓小些,越小越好吃 步驟3 開鍋大火,煮開,把糯米糰煮制浮起。撈出,過冷水,備用 步驟4 把紅糖和水放入鍋裡,煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可 步驟5 過水的糯米糰入鍋,晃鍋拌勻糖漿 步驟6 轉小火,煮1分鐘。倒出,裝盤,撒上花生碎。 還有很多種,平時我們也可以加入豆沙,芝麻等等,自己diy製作,自己隨口味喜歡就好~ 非常高興回答這個問題! 首先說,和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話,一般有幾個原因,比如你用冷水和麵,就會散,不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。 其次,想要糯米粉揉成麵糰,就要用燙一些的熱水,趁著熱溫就和麵,另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。 還有,你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣揉成麵糰成功率高。 最後,糯米粉可以做很多面食類美食,像湯圓,糖不甩,糯米滋,炸糕等等。 介紹一款糖不甩詳細教程 食材材料: 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺 具體做法: 步驟 1 糯米粉中加熱水,慢慢倒入攪拌,揉成光滑麵糰,宜幹不宜溼,醒十多分鐘; 步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰,比湯圓小些,越小越好吃 步驟3 開鍋大火,煮開,把糯米糰煮制浮起。撈出,過冷水,備用 步驟4 把紅糖和水放入鍋裡,煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可 步驟5 過水的糯米糰入鍋,晃鍋拌勻糖漿 步驟6 轉小火,煮1分鐘。倒出,裝盤,撒上花生碎。 還有很多種,平時我們也可以加入豆沙,芝麻等等,自己diy製作,自己隨口味喜歡就好~
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的
日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的,
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的
日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的,
也有把蒸熟的糯米,打成糕團,,然後再做各種形狀,包各種甜餡
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的
日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的,
也有把蒸熟的糯米,打成糕團,,然後再做各種形狀,包各種甜餡
糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的
日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的,
也有把蒸熟的糯米,打成糕團,,然後再做各種形狀,包各種甜餡
糯米粑做法
主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克
調味料:椰蓉適量 少許紅櫻桃
製作 1、三象糯米粉內用熱水和勻;揉成光滑麵糰待用
2、再搓成長條,摘成大劑子,搓圓在中間做一窩狀;
3、將熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌勻; 用來包餡用。
4、用糯米麵團包住;
5、將麵糰封口處封好;
6、再揉成圓形;
7、上籠蒸6分鐘;
8、蒸熟後,取出;
9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠;
10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。 特別提示 放椰糠的時候不要過於用力,以免變形。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。
6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。
6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
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【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。
6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
【糯米圓子桂花湯】
需要準備:
醪糟米酒3大勺
枸杞20顆
桂花5克
冰糖20克
開水適量
做法:
1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水,大概六七十度的樣子,揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球,搓的時候如果有點散,可以稍微蘸水。做好後冷凍保存,可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水,約600毫升,配3大勺的醪糟米酒,大概200毫升的量,這個比例口感很好。
3、搓成小圓子,還特別易熟,分分鐘就能浮起來,很省時。開水裡下圓子,等1分鐘。
4、倒入醪糟,不斷攪拌。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。
6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
【糯米圓子桂花湯】
需要準備:
醪糟米酒3大勺
枸杞20顆
桂花5克
冰糖20克
開水適量
做法:
1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水,大概六七十度的樣子,揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球,搓的時候如果有點散,可以稍微蘸水。做好後冷凍保存,可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水,約600毫升,配3大勺的醪糟米酒,大概200毫升的量,這個比例口感很好。
3、搓成小圓子,還特別易熟,分分鐘就能浮起來,很省時。開水裡下圓子,等1分鐘。
4、倒入醪糟,不斷攪拌。
5、等圓子浮在表面,醪糟湯再次沸騰的時候,放入適量冰糖。
6、再加入浸泡開的枸杞,一小把幹桂花,拌勻後關火燜1分鐘,讓桂花的香氣完全滲透。
7、這麼一大盆,花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友,都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯,暖胃又暖身,所以相當值得推薦哦。
謝謝邀答。
說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。
春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:
【水果湯圓】
需要準備:
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果:適量
做法:
1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。
6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
【糯米圓子桂花湯】
需要準備:
醪糟米酒3大勺
枸杞20顆
桂花5克
冰糖20克
開水適量
做法:
1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水,大概六七十度的樣子,揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球,搓的時候如果有點散,可以稍微蘸水。做好後冷凍保存,可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水,約600毫升,配3大勺的醪糟米酒,大概200毫升的量,這個比例口感很好。
3、搓成小圓子,還特別易熟,分分鐘就能浮起來,很省時。開水裡下圓子,等1分鐘。
4、倒入醪糟,不斷攪拌。
5、等圓子浮在表面,醪糟湯再次沸騰的時候,放入適量冰糖。
6、再加入浸泡開的枸杞,一小把幹桂花,拌勻後關火燜1分鐘,讓桂花的香氣完全滲透。
7、這麼一大盆,花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友,都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯,暖胃又暖身,所以相當值得推薦哦。
今天正月初三,祝大家新年快樂,闔家幸福安康!作為一個“糯米控”的吃貨,很樂意分享製作糯米美食的一些心得!
糯米揉不成團,首先考慮配比的問題;相信很多夥伴都做過南瓜餅,主要材料就是南瓜泥和糯米粉,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要!(下圖是南瓜餅生胚)
今天正月初三,祝大家新年快樂,闔家幸福安康!作為一個“糯米控”的吃貨,很樂意分享製作糯米美食的一些心得!
糯米揉不成團,首先考慮配比的問題;相信很多夥伴都做過南瓜餅,主要材料就是南瓜泥和糯米粉,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要!(下圖是南瓜餅生胚)
糯米粉要成團還有一個小技巧,這個也是婆婆製作糯米“團圓”的經驗,她每次都是用開水來和麵,這樣讓部分糯米粉燙熟,澱粉糊化,然後產生一定的黏性,和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做“燙麵”。
今天正月初三,祝大家新年快樂,闔家幸福安康!作為一個“糯米控”的吃貨,很樂意分享製作糯米美食的一些心得! 糯米揉不成團,首先考慮配比的問題;相信很多夥伴都做過南瓜餅,主要材料就是南瓜泥和糯米粉,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要!(下圖是南瓜餅生胚) 糯米粉要成團還有一個小技巧,這個也是婆婆製作糯米“團圓”的經驗,她每次都是用開水來和麵,這樣讓部分糯米粉燙熟,澱粉糊化,然後產生一定的黏性,和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做“燙麵”。 其實我們很多糯米美食,不需要和成很結實有韌性的麵糰,可以用冷水和麵,因為它還有一步重要步驟——蒸,比如說製作糯米餈時,只需要把糯米粉和各種材料混合成麵糊,然後蒸熟,蒸熟以後揉入黃油,然後分成劑子,擀開成皮,包入餡料即可。 今天正月初三,祝大家新年快樂,闔家幸福安康!作為一個“糯米控”的吃貨,很樂意分享製作糯米美食的一些心得! 糯米揉不成團,首先考慮配比的問題;相信很多夥伴都做過南瓜餅,主要材料就是南瓜泥和糯米粉,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要!(下圖是南瓜餅生胚) 糯米粉要成團還有一個小技巧,這個也是婆婆製作糯米“團圓”的經驗,她每次都是用開水來和麵,這樣讓部分糯米粉燙熟,澱粉糊化,然後產生一定的黏性,和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做“燙麵”。 其實我們很多糯米美食,不需要和成很結實有韌性的麵糰,可以用冷水和麵,因為它還有一步重要步驟——蒸,比如說製作糯米餈時,只需要把糯米粉和各種材料混合成麵糊,然後蒸熟,蒸熟以後揉入黃油,然後分成劑子,擀開成皮,包入餡料即可。 製作驢打滾的時候則是混合成一個比較乾的麵糰,在深盤裡壓扁以後,蒸熟,然後擀成薄片,包上紅豆沙捲起來,根據不同的糯米美食配方要求,材料混合起來的糯米麵糊、麵糰的狀態和濃稠程度都不一樣。 今天正月初三,祝大家新年快樂,闔家幸福安康!作為一個“糯米控”的吃貨,很樂意分享製作糯米美食的一些心得! 糯米揉不成團,首先考慮配比的問題;相信很多夥伴都做過南瓜餅,主要材料就是南瓜泥和糯米粉,如果糯米粉太少,就無法成團,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就會太乾,兩者都難成團,則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要!(下圖是南瓜餅生胚) 糯米粉要成團還有一個小技巧,這個也是婆婆製作糯米“團圓”的經驗,她每次都是用開水來和麵,這樣讓部分糯米粉燙熟,澱粉糊化,然後產生一定的黏性,和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做“燙麵”。 其實我們很多糯米美食,不需要和成很結實有韌性的麵糰,可以用冷水和麵,因為它還有一步重要步驟——蒸,比如說製作糯米餈時,只需要把糯米粉和各種材料混合成麵糊,然後蒸熟,蒸熟以後揉入黃油,然後分成劑子,擀開成皮,包入餡料即可。 製作驢打滾的時候則是混合成一個比較乾的麵糰,在深盤裡壓扁以後,蒸熟,然後擀成薄片,包上紅豆沙捲起來,根據不同的糯米美食配方要求,材料混合起來的糯米麵糊、麵糰的狀態和濃稠程度都不一樣。 如果是需要揉成有韌性的麵糰,可以參考上面兩種“燙麵”的做法。夥伴們,你們對於“糯米粉肉不成團”還有什麼好的解決方法,歡迎在評論區分享你的美食心得! 喜歡Vivi的原創回答,就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧,友的一評一讚,都是對Vivi最大的肯定和支持喲!
除了用開水燙麵的方法,也可以取一小塊糯米糰丟在開水裡,煮熟,然後把熟麵糰與生麵糰一起混起來揉麵,這樣的麵糰更有韌性,做出來的美食更q彈美味。
除了用開水燙麵的方法,也可以取一小塊糯米糰丟在開水裡,煮熟,然後把熟麵糰與生麵糰一起混起來揉麵,這樣的麵糰更有韌性,做出來的美食更q彈美味。
除了用開水燙麵的方法,也可以取一小塊糯米糰丟在開水裡,煮熟,然後把熟麵糰與生麵糰一起混起來揉麵,這樣的麵糰更有韌性,做出來的美食更q彈美味。
感謝邀請!就問題來看,是想解決糯米粉不成團這個件事,那我們就先找出不成團的原因;
首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:
感謝邀請!就問題來看,是想解決糯米粉不成團這個件事,那我們就先找出不成團的原因;
首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:
一、糯米粉
檢查用的粉是否是純糯米粉,糯米粉為白色,而白色粉末食材有很多種,若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉,都會導致不成團;再者就是檢查糯米粉是否變質,變質的糯米粉也會不易成團;綜上所述,如果不是這些原因,那就說明糯米粉沒有問題。
感謝邀請!就問題來看,是想解決糯米粉不成團這個件事,那我們就先找出不成團的原因;
首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:
一、糯米粉
檢查用的粉是否是純糯米粉,糯米粉為白色,而白色粉末食材有很多種,若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉,都會導致不成團;再者就是檢查糯米粉是否變質,變質的糯米粉也會不易成團;綜上所述,如果不是這些原因,那就說明糯米粉沒有問題。
二、水
檢查水的用量和溫度,這兩方面都會影響成團效果
感謝邀請!就問題來看,是想解決糯米粉不成團這個件事,那我們就先找出不成團的原因;
首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:
一、糯米粉
檢查用的粉是否是純糯米粉,糯米粉為白色,而白色粉末食材有很多種,若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉,都會導致不成團;再者就是檢查糯米粉是否變質,變質的糯米粉也會不易成團;綜上所述,如果不是這些原因,那就說明糯米粉沒有問題。
二、水
檢查水的用量和溫度,這兩方面都會影響成團效果
1、水量
如果糯米粉與水的比例不對,水多糯米粉太稀,水少糯米粉還是乾粉,這都不會成團;
2、水溫
用的水是冷水、溫水、溫開水、開水,糯米粉因產地或儲存原因,其粘性會有不同;有些糯米粉用冷水即可成團,加溫水、溫開水等更能成團;而有些糯米粉需要用溫開水或者開水才能成團,如果是後面這種糯米粉,那就需要加入開水,或者將混合的糯米粉放入裝有熱水鍋中,隔水稍加熱下,也可以加入適量糖水或食用油,這樣都可以使糯米粉成團。
感謝邀請!就問題來看,是想解決糯米粉不成團這個件事,那我們就先找出不成團的原因;
首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:
一、糯米粉
檢查用的粉是否是純糯米粉,糯米粉為白色,而白色粉末食材有很多種,若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉,都會導致不成團;再者就是檢查糯米粉是否變質,變質的糯米粉也會不易成團;綜上所述,如果不是這些原因,那就說明糯米粉沒有問題。
二、水
檢查水的用量和溫度,這兩方面都會影響成團效果
1、水量
如果糯米粉與水的比例不對,水多糯米粉太稀,水少糯米粉還是乾粉,這都不會成團;
2、水溫
用的水是冷水、溫水、溫開水、開水,糯米粉因產地或儲存原因,其粘性會有不同;有些糯米粉用冷水即可成團,加溫水、溫開水等更能成團;而有些糯米粉需要用溫開水或者開水才能成團,如果是後面這種糯米粉,那就需要加入開水,或者將混合的糯米粉放入裝有熱水鍋中,隔水稍加熱下,也可以加入適量糖水或食用油,這樣都可以使糯米粉成團。
知道糯米粉不成團的原因後,也就知道怎麼使糯米粉揉成團了。
以上屬個人經驗分享,歡迎大家到評論區留言交流更多經驗。
空心麻球不會炸找我
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糯米粉,能夠製作很多中的美食品種,對於糯米粉的製作有些問題可能對於沒有基礎的朋友還是有一定 的難度的,比如這位朋友問的糯米粉肉不成團怎麼辦?這個問題當然還是有方法進行解決,我想說的是如果有技術能力能夠達到一定的水平的話,還是可以將揉不成團的糯米粉團製作出合適的成品或者半成品的。
糯米粉主要是由糯米磨製而成的,從成分上來講,糯米粉團中沒有面筋蛋白,不會形成麵筋網絡,所以缺少了那種麵筋麵糰所具有的彈性、韌性、可塑性等等,所以在這方面主要就不能麵筋成形了,而是要澱粉的糊化的作用,澱粉遇到冷水當然是不能成團,我們很好理解,就是勾芡的澱粉是需要加熱才能成團的,可能有點朋友遇到過澱粉勾芡苟濃了會有芡粉塊出現,有點透明的那種。那麼我們就應該處理到用熱水的作用,而糯米粉團用熱水成團就有幾種方法。
一種是衝心法,就是用開水將整體糯米粉的堆裡中心部位,衝入部分的開水,注意不能全部是開水,然後再加入冷水調製軟硬度。
第二種是衝漿法。就是將部分的糯米粉用冷水調成稀漿,再衝入到燒開的開水中,進行攪拌,再將其到會在糯米粉中,冷水調製軟硬度成團。
第三種,就是將部分的糯米粉調製成這種容易散開的團類,然後搓成小片若干個,倒入開水鍋中煮熟,再撈出來放入冷水調製的糯米粉團中,將兩者混合均勻即可。
您好,朋友,很高興能回答這個問題,本回答內容為小編自行整理提供,今日頭條互聯網首發,不足之處在所難免,望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途,謝謝。
糯米粉,能夠製作很多中的美食品種,對於糯米粉的製作有些問題可能對於沒有基礎的朋友還是有一定 的難度的,比如這位朋友問的糯米粉肉不成團怎麼辦?這個問題當然還是有方法進行解決,我想說的是如果有技術能力能夠達到一定的水平的話,還是可以將揉不成團的糯米粉團製作出合適的成品或者半成品的。
糯米粉主要是由糯米磨製而成的,從成分上來講,糯米粉團中沒有面筋蛋白,不會形成麵筋網絡,所以缺少了那種麵筋麵糰所具有的彈性、韌性、可塑性等等,所以在這方面主要就不能麵筋成形了,而是要澱粉的糊化的作用,澱粉遇到冷水當然是不能成團,我們很好理解,就是勾芡的澱粉是需要加熱才能成團的,可能有點朋友遇到過澱粉勾芡苟濃了會有芡粉塊出現,有點透明的那種。那麼我們就應該處理到用熱水的作用,而糯米粉團用熱水成團就有幾種方法。
一種是衝心法,就是用開水將整體糯米粉的堆裡中心部位,衝入部分的開水,注意不能全部是開水,然後再加入冷水調製軟硬度。
第二種是衝漿法。就是將部分的糯米粉用冷水調成稀漿,再衝入到燒開的開水中,進行攪拌,再將其到會在糯米粉中,冷水調製軟硬度成團。
第三種,就是將部分的糯米粉調製成這種容易散開的團類,然後搓成小片若干個,倒入開水鍋中煮熟,再撈出來放入冷水調製的糯米粉團中,將兩者混合均勻即可。
糯米粉揉不成團,三個原因:①水少了;②冷水和麵;③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的,揉不到一塊。
糯米粉揉不成團,三個原因:①水少了;②冷水和麵;③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的,揉不到一塊。
糯米粉和麵,是白案操作常規廚藝,沒什麼奧妙。除了米糕餈粑,肉盒丸子,就是搓個湯圓,也要先和成麵糰,複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團,注意做好三個方面就行:
糯米粉揉不成團,三個原因:①水少了;②冷水和麵;③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的,揉不到一塊。
糯米粉和麵,是白案操作常規廚藝,沒什麼奧妙。除了米糕餈粑,肉盒丸子,就是搓個湯圓,也要先和成麵糰,複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團,注意做好三個方面就行:
⒈粉和水的比例以2:1為起點,如果還顯幹,就適當再加水,直到面能捏成團。
糯米粉揉不成團,三個原因:①水少了;②冷水和麵;③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的,揉不到一塊。
糯米粉和麵,是白案操作常規廚藝,沒什麼奧妙。除了米糕餈粑,肉盒丸子,就是搓個湯圓,也要先和成麵糰,複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團,注意做好三個方面就行:
⒈粉和水的比例以2:1為起點,如果還顯幹,就適當再加水,直到面能捏成團。
⒉也有用開水和麵的。這種做法,用水溫燙出糯米粉的一部分糊性,的確利於成團,但是會影響成品的味道和口感,成熟的白案師傅不會那樣做。
糯米粉揉不成團,三個原因:①水少了;②冷水和麵;③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的,揉不到一塊。
糯米粉和麵,是白案操作常規廚藝,沒什麼奧妙。除了米糕餈粑,肉盒丸子,就是搓個湯圓,也要先和成麵糰,複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團,注意做好三個方面就行:
⒈粉和水的比例以2:1為起點,如果還顯幹,就適當再加水,直到面能捏成團。
⒉也有用開水和麵的。這種做法,用水溫燙出糯米粉的一部分糊性,的確利於成團,但是會影響成品的味道和口感,成熟的白案師傅不會那樣做。
⒊關鍵的關鍵,糯米粉和小麥粉的性質不一樣。和成面後,麥面自帶纖維,越揉越成團。而糯米麵不帶纖維,越揉越散,打死揉不成團。所以,糯米麵不是揉,而是“捏”,或是“拍”。結論:麥面是揉成團,糯米麵是拍成團。性質不一樣。