美食製作!麻辣小龍蝦+龍井蝦仁+口水雞
食材明細
小龍蝦2斤
植物油200ml
花椒20克
藤椒20克
幹辣椒40克
大料3個
糖蒜2頭
大蒜1頭
白芝麻20克
草果1個
丁香20幾粒
白蔻7個
肉蔻2個
香葉3片
桂皮1小段
老薑7片
冰糖30克
花雕酒50克
鹽15克
麻辣口味
炒工藝
一小時耗時
普通難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
如圖,大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗,這樣不會被它夾到手。
2
用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍,小龍蝦比較髒,多清洗幾遍更乾淨。
3
一隻手捏住小龍蝦,另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴,使勁掐一下,在一拉,蝦線就出來了。
4
準備好部分香料:幹辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的,花椒顏色偏紅,口感香麻,藤椒顏色偏綠,口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的幹辣椒從口感上也分為香辣和重辣,香辣既是辣度較低的一種,重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些,不那麼幹巴巴的辣!紹興黃酒可以去除蝦裡的腥味。
5
準備好幹香料。
6
炒小龍小需要放比較多的植物油,大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。
7
然後加入白蔻,肉蔻,丁香等乾性香料爆出香味。
8
在加入白芝麻爆出香味。
9
加入幹辣椒爆香。
10
加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦!
11
倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。
12
蓋上鍋蓋子,小火燜炒8-10分鐘,中間打開蓋子翻2次。
食材明細
小龍蝦2斤
植物油200ml
花椒20克
藤椒20克
幹辣椒40克
大料3個
糖蒜2頭
大蒜1頭
白芝麻20克
草果1個
丁香20幾粒
白蔻7個
肉蔻2個
香葉3片
桂皮1小段
老薑7片
冰糖30克
花雕酒50克
鹽15克
麻辣口味
炒工藝
一小時耗時
普通難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
如圖,大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗,這樣不會被它夾到手。
2
用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍,小龍蝦比較髒,多清洗幾遍更乾淨。
3
一隻手捏住小龍蝦,另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴,使勁掐一下,在一拉,蝦線就出來了。
4
準備好部分香料:幹辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的,花椒顏色偏紅,口感香麻,藤椒顏色偏綠,口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的幹辣椒從口感上也分為香辣和重辣,香辣既是辣度較低的一種,重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些,不那麼幹巴巴的辣!紹興黃酒可以去除蝦裡的腥味。
5
準備好幹香料。
6
炒小龍小需要放比較多的植物油,大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。
7
然後加入白蔻,肉蔻,丁香等乾性香料爆出香味。
8
在加入白芝麻爆出香味。
9
加入幹辣椒爆香。
10
加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦!
11
倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。
12
蓋上鍋蓋子,小火燜炒8-10分鐘,中間打開蓋子翻2次。
食材明細
蝦仁適量
龍井茶適量
熱水85-90°
鹽適量
水澱粉適量
黃酒適量
清淡口味
炒工藝
數小時耗時
普通難度
龍井蝦仁的做法步驟
1
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2
蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
3
將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味。
4
龍井茶用85-90度泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用。
5
鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
6
鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
7
然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
8
特點:淡粉翠綠、清鮮無邊。
食材明細
小龍蝦2斤
植物油200ml
花椒20克
藤椒20克
幹辣椒40克
大料3個
糖蒜2頭
大蒜1頭
白芝麻20克
草果1個
丁香20幾粒
白蔻7個
肉蔻2個
香葉3片
桂皮1小段
老薑7片
冰糖30克
花雕酒50克
鹽15克
麻辣口味
炒工藝
一小時耗時
普通難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
如圖,大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗,這樣不會被它夾到手。
2
用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍,小龍蝦比較髒,多清洗幾遍更乾淨。
3
一隻手捏住小龍蝦,另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴,使勁掐一下,在一拉,蝦線就出來了。
4
準備好部分香料:幹辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的,花椒顏色偏紅,口感香麻,藤椒顏色偏綠,口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的幹辣椒從口感上也分為香辣和重辣,香辣既是辣度較低的一種,重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些,不那麼幹巴巴的辣!紹興黃酒可以去除蝦裡的腥味。
5
準備好幹香料。
6
炒小龍小需要放比較多的植物油,大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。
7
然後加入白蔻,肉蔻,丁香等乾性香料爆出香味。
8
在加入白芝麻爆出香味。
9
加入幹辣椒爆香。
10
加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦!
11
倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。
12
蓋上鍋蓋子,小火燜炒8-10分鐘,中間打開蓋子翻2次。
食材明細
蝦仁適量
龍井茶適量
熱水85-90°
鹽適量
水澱粉適量
黃酒適量
清淡口味
炒工藝
數小時耗時
普通難度
龍井蝦仁的做法步驟
1
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2
蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
3
將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味。
4
龍井茶用85-90度泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用。
5
鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
6
鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
7
然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
8
特點:淡粉翠綠、清鮮無邊。
食材明細
土雞(半隻)600克
熟芝麻1勺
熟花生米25克
生抽4湯匙
小蔥1棵
香菜1棵
蒜蓉2湯匙
朝天椒1個
香醋1湯匙
香油1勺
中辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
口水雞的做法步驟
1
上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
2
煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3
將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
4
取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5
加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
6
取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7
將之前調好的香汁料淋入雞塊。
8
成品。