香濃牛腩米線做法步驟
1. 牛腩洗淨,切塊;
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開,撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水,在處理牛羊肉、豬腳時常常用到,可以有效地去除腥羶味道和血水,熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡,加2至3倍的涼水,大火燒開;
4. 準備一個調料盒,將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
5. 這時水燒開了,將浮沫耐心地撇乾淨;
6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中;
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時;
8. 牛肉軟爛且富有彈性,感覺很好!加鹽調味沸滾5分鐘即可關火;
9. 燉牛肉的同時,將幹米線泡發後瀝乾待用;米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》;
10. 準備一碟泡菜切細待用;
11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用;
12. 取一大海碗,放少許蔥花、生抽、鹽及麻油,將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯;
13. 煮鍋重新裝水燒開,將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出,放入調好的牛肉湯碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉,。
15. 根據喜好加入適量辣椒油,開動吧!
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